# Barszcz ukraiński z ziemniakami i fasolą - przepis krok po kroku

Źródło: https://www.ekochatka.pl/content/102-barszcz-ukrainski-z-ziemniakami-i-fasola-przepis
Ścieżka: Strona główna > Blog > Barszcz ukraiński z ziemniakami i fasolą - przepis krok po kroku

Barszcz ukraiński to gęsta zupa na bazie buraków, pomidorów i warzyw, wzbogacona o ziemniaki, fasolę i kapustę, co odróżnia go od klasycznego barszczu czerwonego - lżejszego i zwykle klarownego. Ugotowanie go zajmuje około 60-90 minut, a smak zupy opiera się na połączeniu słodyczy buraków z kwaskowatością pomidorów i octu.

## Co to jest barszcz ukraiński i czym różni się od barszczu czerwonego?

Barszcz ukraiński to sycąca zupa jednogarnkowa, która oprócz buraków zawiera też inne warzywa - ziemniaki, kapustę, marchew, cebulę i fasolę - oraz przecier pomidorowy, który nadaje jej gęstość i lekko kwaśny smak. Barszcz czerwony w polskiej kuchni to zazwyczaj klarowny wywar buraczany, podawany z uszkami lub krokietem, bez dodatku ziemniaków czy kapusty. Różnica dotyczy więc głównie konsystencji i zestawu składników.

| Cecha | Barszcz ukraiński | Barszcz czerwony |
| --- | --- | --- |
| Konsystencja | gęsta, warzywna zupa | klarowny wywar |
| Dodatki | ziemniaki, kapusta, fasola | zwykle bez dodatków warzywnych |
| Baza smakowa | buraki i pomidory | głównie buraki i zakwas |
| Podanie | z pieczywem lub śmietaną | z uszkami lub krokietem |

## Jakie składniki są potrzebne na barszcz ukraiński z ziemniakami i fasolą?

Do ugotowania barszczu ukraińskiego potrzebne są warzywa korzeniowe, kapusta, fasola oraz przecier pomidorowy i podstawowe przyprawy. Oto typowy skład na około 4 porcje:

- 2-3 średnie buraki
- 3-4 ziemniaki
- około 1/4 główki białej kapusty
- 1 marchew i 1 pietruszka
- 1 cebula i 1-2 ząbki czosnku
- 1 szklanka ugotowanej fasoli
- 2-3 łyżki przecieru pomidorowego lub pomidorów z puszki
- bulion warzywny lub mięsny, około 1,5-2 litry
- sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie
- ocet lub sok z cytryny, szczypta cukru

Jako bazę pomidorową można wykorzystać [Przecier Pomidorowy](https://www.ekochatka.pl/12460-przecier-pomidorowy-340-g-krokus.html) albo [Pomidory Całe Bez Skórki](https://www.ekochatka.pl/12060-pomidory-cale-bez-skorki-bio-400-g-vitaliana.html) - oba produkty znajdują się w kategorii [pomidorów i przecierów](https://www.ekochatka.pl/668-pomidory-i-przeciery).

Produkty z tego poradnika

[Barszcz Ukraiński Bezglutenowy 810 g - Krokus](https://www.ekochatka.pl/12515-barszcz-ukrainski-bezglutenowy-810-g-krokus.html) 22,59 zł 27,89 zł/kg [Przecier Pomidorowy 340 g - Krokus](https://www.ekochatka.pl/12460-przecier-pomidorowy-340-g-krokus.html) 11,29 zł 33,21 zł/kg [Fasola Pinto BIO 400 g Suszona Ekologiczna Wegańska - Bio Planet](https://www.ekochatka.pl/20539-fasola-pinto-bio-400-g-suszona-ekologiczna-weganska-bio-planet.html) 8,19 zł 20,47 zł/kg [Fasola Masłowa w Zalewie BIO 400 g - La Bio Idea](https://www.ekochatka.pl/1282-fasola-maslowa-w-zalewie-bio-400-g-la-bio-idea.html) 9,00 zł 3,75 zł/100 g

## Jak ugotować barszcz ukraiński z ziemniakami i fasolą krok po kroku?

Przygotowanie całej zupy zajmuje około 60-90 minut, pod warunkiem że fasola jest już ugotowana lub pochodzi ze słoika. Oto kolejne etapy:

1. Buraki obrać i pokroić w kostkę lub paski, ziemniaki obrać i pokroić w kostkę.
2. Marchew, pietruszkę i cebulę pokroić drobno, kapustę poszatkować.
3. Bulion zagotować, dodać buraki i gotować około 15 minut.
4. Dołożyć ziemniaki, marchew, pietruszkę i kapustę, gotować kolejne 15-20 minut.
5. Dodać przecier pomidorowy, fasolę, przeciśnięty czosnek oraz przyprawy.
6. Gotować jeszcze 10 minut, aż warzywa będą miękkie.
7. Na koniec doprawić octem lub sokiem z cytryny, solą, pieprzem i szczyptą cukru do smaku.

## Jaka fasola nadaje się najlepiej do barszczu - sucha, ze słoika czy z puszki?

Do barszczu ukraińskiego pasuje zarówno fasola sucha ugotowana samodzielnie, jak i fasola ze słoika lub puszki gotowa do użycia. Wybór zależy głównie od czasu, jaki można poświęcić na przygotowanie zupy.

- **Fasola sucha** - wymaga namoczenia na kilka godzin lub całą noc, a potem gotowania około 60-90 minut, w zależności od odmiany. Przykładem jest [Fasola Pinto BIO suszona](https://www.ekochatka.pl/20539-fasola-pinto-bio-400-g-suszona-ekologiczna-weganska-bio-planet.html).
- **Fasola w zalewie (ze słoika lub puszki)** - jest już ugotowana, wystarczy ją odsączyć i dodać do zupy pod koniec gotowania. Przykłady to [Fasola Masłowa w zalewie](https://www.ekochatka.pl/1282-fasola-maslowa-w-zalewie-bio-400-g-la-bio-idea.html), [Fasola Czerwona Kidney w zalewie](https://www.ekochatka.pl/2404-fasola-czerwona-kidney-w-zalewie-bio-400-g-la-bio-idea.html) czy [Fasola Czarna w zalewie](https://www.ekochatka.pl/1284-fasola-czarna-w-zalewie-bezglutenowa-bio-400-g-amaizin.html). Skład zalewy warto sprawdzić na etykiecie konkretnego produktu.

Więcej rodzajów fasoli w zalewie, w tym [Fasolę Białą Drobną](https://www.ekochatka.pl/5045-fasola-biala-drobna-w-zalewie-bio-400-g-la-bio-idea.html), znajdziesz w kategorii [warzyw i strączków w słoiku](https://www.ekochatka.pl/595-warzywa-w-sloiku).

## Jak zrobić wersję wegańską barszczu ukraińskiego i czym zastąpić śmietanę?

Wersja wegańska barszczu ukraińskiego opiera się na bulionie warzywnym zamiast mięsnego oraz pomijaniu śmietany lub zastąpieniu jej alternatywą roślinną. Do bulionu warzywnego można użyć marchwi, selera, pietruszki, cebuli i przypraw gotowanych razem przez około 40-50 minut, a następnie przecedzonych.

Śmietanę można zastąpić:

- śmietaną sojową lub owsianą,
- jogurtem roślinnym naturalnym,
- lub całkowicie pominąć, jeśli zupa ma być lekka i klarowna w smaku.

## Jak doprawić barszcz, żeby zachował kolor i kwaskowaty smak?

Kolor barszczu zależy głównie od czasu gotowania buraków i dodatku kwasu, który stabilizuje barwnik. Zbyt długie gotowanie bez kwasu może spowodować, że kolor zblednie.

- **Ocet** - dodany pod koniec gotowania wzmacnia czerwoną barwę i kwaskowatość.
- **Sok z cytryny** - działa podobnie jak ocet, ale daje łagodniejszy smak.
- **Cukier** - niewielka ilość równoważy kwasowość i podkreśla smak buraków.

Dla intensywniejszego koloru i smaku buraczanego niektórzy dodają też gotowy sok buraczany, na przykład [Sok z Buraka](https://www.ekochatka.pl/12098-sok-z-buraka-750-ml-naturavena.html) lub [Sok z Buraka Ćwikłowego NFC](https://www.ekochatka.pl/6581-sok-z-buraka-cwiklowego-nfc-bio-270-ml-dary-natury.html), wlewany na ostatnim etapie gotowania.

## Z czym podawać barszcz ukraiński?

Barszcz ukraiński najczęściej podaje się z pieczywem, pampuchami (drożdżowymi bułeczkami na parze) lub świeżymi ziołami jako dodatkiem smakowym i dekoracyjnym.

- pampuchy z czosnkiem,
- chleb na zakwasie lub bułki,
- posiekany koperek lub natka pietruszki,
- odrobina śmietany lub jej roślinnego zamiennika.

## Jak przechowywać i mrozić barszcz oraz czy gotowy barszcz ze słoika to dobra alternatywa?

Ugotowany barszcz ukraiński można przechowywać w lodówce przez około 2-3 dni w szczelnym pojemniku. Do zamrażania nadaje się dobrze, choć ziemniaki po rozmrożeniu mogą nieco zmienić konsystencję - warto o tym pamiętać, mrożąc porcje na zapas, najlepiej do 2-3 miesięcy.

Gotowy barszcz to wygodna alternatywa, gdy brakuje czasu na samodzielne gotowanie. W ofercie znajdziesz na przykład [Barszcz Ukraiński Bezglutenowy](https://www.ekochatka.pl/12515-barszcz-ukrainski-bezglutenowy-810-g-krokus.html) - sposób przygotowania sprawdź na etykiecie, a także inne warianty, jak [Barszcz Czerwony z Buraków Kiszonych](https://www.ekochatka.pl/2262-barszcz-czerwony-z-burakow-kiszonych-bezglutenowy-bio-500-ml-biofood.html). Więcej propozycji zup gotowych znajdziesz w kategorii [zup](https://www.ekochatka.pl/682-zupy). Inne przetwory przydatne w domowym gotowaniu znajdziesz w kategorii [przetworów i konfitur](https://www.ekochatka.pl/541-przetwory-i-konfitury).

## Najczęściej zadawane pytania

### Czy barszcz ukraiński można zrobić bez mięsa?

Tak, barszcz ukraiński można ugotować na bulionie warzywnym zamiast mięsnego, co daje wersję odpowiednią dla diety wegańskiej lub wegetariańskiej. Smak zupy opiera się wtedy głównie na warzywach, przecierze pomidorowym i przyprawach, dlatego warto dobrze je doprawić.

### Czy do barszczu ukraińskiego trzeba dodawać kapustę?

Kapusta jest tradycyjnym składnikiem barszczu ukraińskiego, ale jej ilość można dostosować do własnych preferencji lub pominąć ją całkowicie. Wpływa na konsystencję i lekko słodkawy smak zupy, nie jest jednak niezbędna do uzyskania charakterystycznego koloru i smaku.

### Jak uniknąć utraty koloru buraków podczas gotowania?

Kolor buraków najlepiej zachowuje się, gdy dodaje się je do już gotującego się bulionu oraz gdy pod koniec gotowania doda się odrobinę octu lub soku z cytryny. Zbyt długie gotowanie w wysokiej temperaturze bez kwasu może spowodować, że barwa stanie się bledsza.

### Czy fasola z puszki różni się smakiem od suchej fasoli ugotowanej samodzielnie?

Fasola z puszki lub słoika ma zwykle nieco łagodniejszy smak i miększą konsystencję niż fasola ugotowana samodzielnie z suchych nasion. Różnica wynika z procesu produkcji i zalewy, w której się znajduje - warto sprawdzić skład na etykiecie.

### Ile czasu zajmuje ugotowanie całego barszczu ukraińskiego?

Przygotowanie barszczu ukraińskiego, licząc krojenie warzyw i gotowanie, zajmuje zwykle około 60-90 minut, jeśli korzysta się z fasoli już ugotowanej, na przykład ze słoika. W przypadku fasoli suchej czas wydłuża się o dodatkowe namaczanie i gotowanie strączków.

### Czy barszcz ukraiński można mrozić z ziemniakami?

Barszcz z ziemniakami można mrozić, choć po rozmrożeniu ziemniaki bywają nieco bardziej miękkie i mogą zmienić teksturę zupy. Jeśli zależy na zachowaniu lepszej konsystencji, warto mrozić zupę bez ziemniaków i dodać je świeżo ugotowane po odmrożeniu bazy.

## Zobacz w sklepie

- [Przetwory i Konfitury](https://www.ekochatka.pl/541-przetwory-i-konfitury)
- [Zupy](https://www.ekochatka.pl/682-zupy)
- [Warzywa i strączki w słoiku](https://www.ekochatka.pl/595-warzywa-w-sloiku)
- [Pomidory i przeciery](https://www.ekochatka.pl/668-pomidory-i-przeciery)

---
Ekochatka.pl - sklep z żywnością ekologiczną, wysyłka w Polsce. Przewodnik dla asystentów: https://www.ekochatka.pl/llms.txt
Wyszukiwarka produktów: https://www.ekochatka.pl/szukaj?s={fraza}&format=md (wyniki w Markdown; kolejne strony &page=2)