# Tuńczyk bonito - co to, Katsuwonus pelamis, oliwa czy sos własny Źródło: https://www.ekochatka.pl/content/104-tunczyk-bonito-w-puszce-jaki-wybrac Ścieżka: Strona główna > Blog > Tuńczyk bonito - co to, Katsuwonus pelamis, oliwa czy sos własny Tuńczyk bonito to w konserwach rybnych nazwa, która najczęściej odnosi się do gatunku **Katsuwonus pelamis**, zwanego też bonito pręgowanym lub tuńczykiem prążkowanym. Na etykietach z Hiszpanii i Portugalii nazwa "bonito del norte" oznacza jednak zupełnie inny gatunek - tuńczyka białego (Thunnus alalunga), dlatego o tym, co faktycznie jest w puszce, przesądza nazwa łacińska na opakowaniu, a nie samo słowo "bonito". ## Co to jest tuńczyk bonito i czym różni się od innych tuńczyków? Bonito pręgowany (Katsuwonus pelamis) to niewielki gatunek tuńczyka, osiągający zwykle do około 80-90 cm długości, znacznie mniejszy od tuńczyka błękitnopłetwego czy żółtopłetwego. Oba gatunki, bonito i tuńczyk żółtopłetwy, trafiają do puszek jako tuńczyk o jasnym mięsie, a różnice w barwie i smaku zależą od gatunku i konkretnego produktu. Na rynku można spotkać różne gatunki tuńczyka w puszce: - bonito pręgowany (Katsuwonus pelamis) - ciemniejsze, bardziej wyraziste w smaku mięso - tuńczyk żółtopłetwy (Thunnus albacares) - jaśniejsze, łagodniejsze mięso - tuńczyk biały, zwany też albacore (Thunnus alalunga), czasem oznaczany jako "bonito del norte" - najjaśniejsze, delikatne filety, często sprzedawany w całych kawałkach Każdy z tych gatunków ma inną konsystencję i intensywność smaku, dlatego warto zwracać uwagę na nazwę gatunku na etykiecie, a nie tylko na ogólne słowo "tuńczyk" czy "bonito". ## Katsuwonus pelamis - jaki to gatunek i dlaczego pojawia się na etykiecie? Katsuwonus pelamis to nazwa łacińska, którą wielu producentów podaje na etykiecie i której warto szukać, jeśli zależy nam na pewności co do gatunku ryby. W Polsce nazwa "tuńczyk bonito" najczęściej oznacza właśnie ten gatunek, ale ponieważ na etykietach z Hiszpanii i Portugalii "bonito" bywa używane także wobec tuńczyka białego (a nawet pelamidy, Sarda sarda, w niektórych tradycjach nazewniczych), łacińska nazwa jest jedynym pewnym punktem odniesienia. Dzięki niej konsument może sprawdzić, czy "tuńczyk" w puszce to rzeczywiście Katsuwonus pelamis, czy inny gatunek, na przykład tuńczyk żółtopłetwy lub biały. Produkty z tego poradnika [Tuńczyk Bonito w Sosie Własnym 120 g - Pan do Mar](https://www.ekochatka.pl/1125-tunczyk-bonito-w-sosie-wlasnym-120-g-pan-do-mar.html) 13,49 zł 14,99 zł/100 g [Tuńczyk Żółtopłetwy w Sosie Własnym 220 g (154 g) - Pan do Mar](https://www.ekochatka.pl/482-tunczyk-zoltopletwy-w-sosie-wlasnym-220-g-154-g-pan-do-mar.html) 32,19 zł 20,90 zł/100 g [Tuńczyk w Oliwie z Oliwek Extra Virgin 120 g - Minerva](https://www.ekochatka.pl/21860-tunczyk-w-oliwie-z-oliwek-extra-virgin-120-g-minerva.html) 13,59 zł 11,33 zł/100 g [Tuńczyk Biały Filety MSC w Oliwie z Oliwek Extra Virgin 120 g - Emperatriz](https://www.ekochatka.pl/21843-tunczyk-bialy-filety-msc-w-oliwie-z-oliwek-extra-virgin-120-g-emperatriz.html) 25,59 zł 21,33 zł/100 g ## Tuńczyk w oliwie, w oleju czy w sosie własnym - czym się różnią i do czego pasują? Te trzy warianty różnią się głównie zalewą, co wpływa na smak, kaloryczność i zastosowanie kulinarne. | Rodzaj zalewy | Charakterystyka | Dobre zastosowanie | | --- | --- | --- | | Oliwa z oliwek | Bogatszy smak, tłustsza konsystencja | Kanapki, pasty, sałatki z dodatkiem pieczywa | | Olej słonecznikowy | Neutralny smak, lżejszy w smaku niż oliwa | Dania, w których nie chcemy wyczuwać smaku oliwy | | Sos własny (woda z solą) | Najmniej kalorii z dodatków, czysty smak ryby | Sałatki na bazie jogurtu, lżejsze dania, w których sami dodajemy tłuszcz, makarony | Tuńczyk w oliwie, na przykład [Tuńczyk w Oliwie z Oliwek Extra Virgin - Minerva](https://www.ekochatka.pl/21860-tunczyk-w-oliwie-z-oliwek-extra-virgin-120-g-minerva.html), sprawdzi się tam, gdzie oliwę traktujemy jako część dania, na przykład do skropienia pieczywa. Wersje w sosie własnym, jak [Tuńczyk Bonito w Sosie Własnym - Pan do Mar](https://www.ekochatka.pl/1125-tunczyk-bonito-w-sosie-wlasnym-120-g-pan-do-mar.html), są praktyczne, gdy samodzielnie komponujemy dressing lub sos do dania. ## Jak czytać etykietę konserwy rybnej: skład, gatunek, metoda połowu, certyfikat MSC? Na etykiecie dobrej konserwy rybnej warto, aby znalazły się: nazwa gatunku po polsku i łacińsku, skład (ryba, zalewa, sól, ewentualne dodatki), informacja o metodzie połowu oraz łowisku (obszar FAO). Warto zwrócić uwagę na kilka elementów: - **Gatunek** - nazwa handlowa i łacińska powinny się zgadzać, na przykład Katsuwonus pelamis dla bonito pręgowanego - **Metoda połowu** - może być opisana jako okrężnice, takle (sznury haczykowe) lub wędy, co bywa istotne dla osób zwracających uwagę na selektywność połowu - **Certyfikat MSC** - niebieski znak MSC (Marine Stewardship Council) oznacza, że ryba pochodzi z połowu spełniającego określone standardy zarządzania zasobami morskimi - **Skład** - im krótszy, tym prościej ocenić, czy w puszce jest tylko ryba, sól i zalewa, czy też dodatkowe składniki Produkty z certyfikatem MSC znajdziesz na przykład wśród ofert tuńczyka białego, jak [Tuńczyk Biały Filety MSC w Oliwie z Oliwek Extra Virgin - Emperatriz](https://www.ekochatka.pl/21843-tunczyk-bialy-filety-msc-w-oliwie-z-oliwek-extra-virgin-120-g-emperatriz.html). Szeroki wybór konserw rybnych znajdziesz w kategorii [Ryby i Konserwy](https://www.ekochatka.pl/499-ryby-i-konserwy), a produkty z oznaczeniem MSC - w kategorii [Tuńczyk](https://www.ekochatka.pl/621-tunczyk). ## Tuńczyk kawałki czy rozdrobniony - co wybrać do sałatki, pasty i makaronu? Wybór zależy od dania, jakie planujemy przygotować. Tuńczyk w całych kawałkach lub filetach lepiej sprawdza się tam, gdzie zależy nam na strukturze, na przykład w sałatkach, gdzie kawałki ryby mają być widoczne. Tuńczyk rozdrobniony lub w postaci kawałków drobniejszych łatwiej rozprowadzić w paście kanapkowej lub w sosie do makaronu, gdzie i tak zostanie wymieszany z innymi składnikami. - Sałatka z pomidorem, cebulą i oliwą - lepiej sprawdzą się większe kawałki lub filety - Pasta kanapkowa na bazie jogurtu lub majonezu - rozdrobniony tuńczyk łatwiej się miesza - Sos do makaronu - oba rodzaje działają dobrze, kawałki można lekko rozgnieść widelcem podczas podgrzewania Do past kanapkowych można też sięgnąć po gotowe produkty, na przykład [Pastę z Tuńczyka z Oliwkami Bezglutenową BIO - Pan do Mar](https://www.ekochatka.pl/1121-pasta-z-tunczyka-z-oliwkami-bezglutenowa-bio-125-g-pan-do-mar.html), która nie wymaga dodatkowego rozdrabniania. ## Ile tuńczyka jest w puszce i jak porównać masę netto z masą po odsączeniu? Na etykiecie konserwy podane są zwykle dwie wartości: masa netto (łączna masa ryby i zalewy) oraz masa po odsączeniu (sama ryba, bez płynu). To druga wartość jest istotniejsza przy porównywaniu, ile faktycznie ryby otrzymujemy w puszce. Przykładowo, przy puszce o masie netto 220 g masa po odsączeniu może wynosić około 150-160 g, co warto sprawdzić na konkretnym produkcie, na przykład [Tuńczyku Żółtopłetwym w Sosie Własnym 220 g (154 g) - Pan do Mar](https://www.ekochatka.pl/482-tunczyk-zoltopletwy-w-sosie-wlasnym-220-g-154-g-pan-do-mar.html), gdzie w nazwie widać obie liczby (220 g i 154 g), a ich znaczenie warto potwierdzić na etykiecie. Przy porównywaniu konserw różnych producentów warto zawsze patrzeć na masę po odsączeniu, a nie tylko na masę netto widoczną na froncie opakowania. ## Czym różnią się sardynki i makrela w puszce od tuńczyka i kiedy je wybrać? Sardynki i makrela to mniejsze ryby o wyraźniejszym, bardziej "rybim" smaku niż bonito, często sprzedawane w całych filetach, a nie w kawałkach. Sardynki mają zwykle drobniejsze ości, które po konserwowaniu są miękkie i jadalne, a makrela charakteryzuje się tłustszym mięsem i intensywniejszym smakiem. Tuńczyk ma smak łagodniejszy i bardziej neutralny niż sardynki i makrela, co czyni go wszechstronnym składnikiem past, sałatek i past kanapkowych. - Sardynki - wyrazisty smak, dobre do kanapek i jako samodzielna przekąska, na przykład [Sardynki Europejskie w Oliwie z Oliwek Extra Virgin BIO - Pan do Mar](https://www.ekochatka.pl/1122-sardynki-europejskie-w-oliwie-z-oliwek-extra-virgin-bio-120-g-pan-do-mar.html) - Makrela - tłustsze mięso, dobra do past i past kanapkowych, na przykład [Makrela Filety w Oliwie z Oliwek Extra Virgin BIO - Pan do Mar](https://www.ekochatka.pl/1116-makrela-filety-w-oliwie-z-oliwek-extra-virgin-bio-120-g-pan-do-mar.html) - Bonito - łagodny smak, uniwersalne zastosowanie w sałatkach, makaronach i pastach Szeroki wybór sardynek i makreli znajdziesz w kategorii [Sardynki i makrela](https://www.ekochatka.pl/622-sardynki), a konserwy i pasty z tuńczykiem w kategorii [Tuńczyk](https://www.ekochatka.pl/621-tunczyk). ## Jak przechowywać otwartą puszkę i jak długo jest zdatna do spożycia? Nieotwarta puszka z tuńczykiem może być przechowywana w temperaturze pokojowej przez okres wskazany na etykiecie, zwykle liczony w latach. Po otwarciu zawartość należy przełożyć do szczelnego pojemnika szklanego lub plastikowego, nie zostawiać ryby w otwartej puszce, i przechowywać w lodówce. Tak przełożony tuńczyk najlepiej spożyć w ciągu 1-2 dni. Jeśli zalewa ma nieprzyjemny zapach lub zmieniony kolor, produktu nie należy spożywać. W razie wątpliwości co do świeżości warto kierować się zasadą ograniczonego zaufania i w razie wątpliwości produkt wyrzucić. ## Proste przepisy z tuńczykiem z puszki: pasta kanapkowa, sałatka, makaron ### Pasta kanapkowa z tuńczykiem Składniki: 1 puszka tuńczyka w sosie własnym (odsączonego), 2 łyżki jogurtu naturalnego lub majonezu, 1/4 małej cebuli, sól, pieprz do smaku. 1. Odsącz tuńczyka z zalewy i rozdrobnij widelcem. 2. Cebulę drobno pokrój lub zetrzyj. 3. Wymieszaj wszystkie składniki, dopraw do smaku. 4. Podawaj na pieczywie lub jako dip do warzyw. ### Sałatka z tuńczykiem i warzywami Składniki: 1 puszka tuńczyka w oliwie, 2 pomidory, 1/2 ogórka, garść oliwek, cebula czerwona, oliwa z oliwek, sól, pieprz. 1. Pokrój warzywa w kostkę. 2. Dodaj odsączonego lub lekko odsączonego tuńczyka w kawałkach. 3. Skrop oliwą, dopraw solą i pieprzem, delikatnie wymieszaj. ### Makaron z tuńczykiem Składniki: 200 g makaronu, 1 puszka tuńczyka, 2 ząbki czosnku, oliwa z oliwek, natka pietruszki, chili opcjonalnie. 1. Ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu. 2. Na patelni podsmaż czosnek na oliwie, dodaj odsączonego tuńczyka. 3. Połącz z makaronem, dopraw, posyp natką pietruszki. Do przygotowania dań warto sięgnąć po oliwę dobrej jakości, dostępną w kategorii [Oliwa z oliwek](https://www.ekochatka.pl/567-oliwa-z-oliwek). ## Najczęściej zadawane pytania ### Czy tuńczyk bonito jest tym samym co tuńczyk żółtopłetwy? Nie, to różne gatunki. Bonito to zwykle Katsuwonus pelamis, mniejszy gatunek o ciemniejszym, bardziej wyrazistym mięsie, natomiast tuńczyk żółtopłetwy to Thunnus albacares, większa ryba o jaśniejszym, łagodniejszym mięsie. Oba gatunki są powszechnie wykorzystywane do produkcji konserw, ale różnią się smakiem i konsystencją. ### Czy "bonito" na etykiecie zawsze oznacza Katsuwonus pelamis? Nie zawsze. W Polsce tak bywa najczęściej, ale na etykietach hiszpańskich i portugalskich "bonito del norte" to tuńczyk biały (Thunnus alalunga), zupełnie inny gatunek. Dlatego warto sprawdzić nazwę łacińską na opakowaniu, zamiast polegać wyłącznie na nazwie handlowej. ### Co oznacza certyfikat MSC na puszce z tuńczykiem? Certyfikat MSC (Marine Stewardship Council) oznacza, że ryba pochodzi z połowu zarządzanego zgodnie z określonymi standardami dotyczącymi stanu populacji i metod połowu. Niebieski znak MSC na etykiecie pozwala zidentyfikować takie produkty, na przykład wśród konserw tuńczyka białego lub żółtopłetwego dostępnych w ofercie. ### Czy tuńczyk w sosie własnym jest mniej kaloryczny niż w oliwie? Tak, wersja w sosie własnym (wodzie z solą) zawiera mniej tłuszczu i zwykle mniej kalorii niż wersja w oliwie, ponieważ nie dodaje się do niej oleju. Dokładne wartości energetyczne i odżywcze zawsze warto sprawdzić na etykiecie konkretnego produktu, ponieważ różnią się między markami. ### Jak sprawdzić, ile ryby jest faktycznie w puszce, a ile to zalewa? Należy sprawdzić na etykiecie masę po odsączeniu, podawaną obok masy netto. Masa netto to łączna waga zawartości puszki wraz z zalewą, natomiast masa po odsączeniu pokazuje, ile samej ryby zostaje po usunięciu płynu, i to ona lepiej pozwala porównać różne produkty. ### Czy tuńczyk z puszki nadaje się dla kobiet w ciąży? W kwestii spożycia ryb, w tym tuńczyka, w czasie ciąży najlepiej skonsultować się z lekarzem prowadzącym, ponieważ zalecenia mogą dotyczyć częstotliwości spożycia i rodzaju gatunku ze względu na zawartość rtęci w niektórych rybach drapieżnych. ## Zobacz w sklepie - [Ryby i Konserwy](https://www.ekochatka.pl/499-ryby-i-konserwy) - [Tuńczyk](https://www.ekochatka.pl/621-tunczyk) - [Sardynki i makrela](https://www.ekochatka.pl/622-sardynki) - [Oliwa z oliwek](https://www.ekochatka.pl/567-oliwa-z-oliwek) --- Ekochatka.pl - sklep z żywnością ekologiczną, wysyłka w Polsce. Przewodnik dla asystentów: https://www.ekochatka.pl/llms.txt Wyszukiwarka produktów: https://www.ekochatka.pl/szukaj?s={fraza}&format=md (wyniki w Markdown; kolejne strony &page=2)