# Sosy i przetwory BIO - ketchup, passata, pesto, tamari Źródło: https://www.ekochatka.pl/content/28-sosy-przetwory-bio-ketchup-passata-pesto-tamari Ścieżka: Strona główna > Blog > Sosy i przetwory BIO - ketchup, passata, pesto, tamari ## Sosy i przetwory BIO - jak zamienić E-ki na krótki, czysty skład Weź pierwszy lepszy [ketchup](https://www.ekochatka.pl/604-ketchup) z marketu i przeczytaj skład: pomidory, syrop glukozowo-fruktozowy, ocet spirytusowy, sól, aromat, zagęstnik E1422. Teraz weź ketchup BIO: pomidory, ocet jabłkowy, cukier trzcinowy, sól, przyprawy. Różnica? Jedna lista budzi zaufanie, druga - pytania. W tym przewodniku pokazujemy, że sos BIO nie musi być drogi, nudny ani trudno dostępny. ## Passata pomidorowa - baza każdej kuchni Passata to przetarta, surowa baza pomidorowa - bez nasion, bez skórki, bez dodatków. To fundament sosów do makaronu, zup pomidorowych, shakshuki i pizzy. Dobra passata ma JEDEN składnik: pomidory. [Passata BIO 680 g od La BIO Idea](https://www.ekochatka.pl/279-sos-pomidorowy-passata-bio-680-g-la-bio-idea.html) - włoska, z ekologicznych pomidorów. Gładka konsystencja, intensywny smak. 680 g to idealna ilość na sos do makaronu dla 4 osób. Cena (12,44 zł) to ok. 18 zł/litr - porównywalnie z konwencjonalną Mullers. Z bazylią: [Passata z Bazylią BIO 680 g od La BIO Idea](https://www.ekochatka.pl/5196-sos-pomidorowy-passata-z-bazylia-bio-680-g-la-bio-idea.html) - gotowy sos, wystarczy podgrzać i polać makaron. Alternatywa z żółtych pomidorów: [Passata z Pomidorów Żółtych BIO od Alce Nero](https://www.ekochatka.pl/8400-sos-pomidorowy-passata-z-pomidorow-zoltych-bio-350-g-alce-nero.html) - łagodniejszy, mniej kwasowy, piękny złoty kolor. Ekonomiczna opcja: [Passata BIO 680 g od Vitaliana](https://www.ekochatka.pl/14418-sos-pomidorowy-passata-bio-680-g-vitaliana.html) (10,79 zł). Produkty z tego poradnika [Passata Pomidorowa BIO 680 g - La Bio Idea](https://www.ekochatka.pl/279-passata-pomidorowa-bio-680-g-la-bio-idea.html) 12,59 zł 18,51 zł/kg [Passata z Pomidorów Żółtych BIO 350 g - Alce Nero](https://www.ekochatka.pl/8400-passata-z-pomidorow-zoltych-bio-350-g-alce-nero.html) 13,09 zł 37,40 zł/kg [Ketchup bez Dodatku Cukrów Bezglutenowy 180 g - Krokus](https://www.ekochatka.pl/18713-ketchup-bez-dodatku-cukrow-bezglutenowy-180-g-krokus.html) 10,99 zł 6,11 zł/100 g [Pesto z Cukinii BIO 130 g - Alce Nero](https://www.ekochatka.pl/841-pesto-z-cukinii-bio-130-g-alce-nero.html) 12,59 zł 9,68 zł/100 g ## Ketchup - bez syropu glukozowo-fruktozowego [Ketchup bez Dodatku Cukrów 180 g od Krokus](https://www.ekochatka.pl/18713-ketchup-bez-dodatku-cukrow-bezglutenowy-180-g-krokus.html) - polski producent, skład: pomidory, ocet, sól, przyprawy. BEZ cukru, BEZ syropu, BEZ zagęstników. Smak jest bardziej pomidorowy i mniej słodki niż Heinz - po tygodniu nie wrócisz do starych nawyków. Krokus to rodzinna firma z Podlasia, która robi przetwory metodami tradycyjnymi. Ich ketchup ma 180 g - mniejsze opakowanie, bo bez konserwantów szybciej traci świeżość po otwarciu (trzymaj w lodówce). ## Pesto - włoska klasyka w czystej wersji [Pesto z Cukinii BIO 130 g od Alce Nero](https://www.ekochatka.pl/841-pesto-z-cukinii-bio-130-g-alce-nero.html) - lżejsza alternatywa dla klasycznego pesto genovese. Cukinia daje kremowość, oliwa z oliwek - głębię smaku. BIO, bez konserwantów. Alce Nero to włoska spółdzielnia rolników ekologicznych, działająca od 1978 roku. **Zastosowania [pesto BIO](https://www.ekochatka.pl/606-pesto):** do makaronu (łyżka na porcję), na pieczywo z mozzarellą, jako dip do warzyw, w panini, na pizzy, do marynowania kurczaka. ## Sos sojowy tamari - bezglutenowy umami Większość sosów sojowych zawiera pszenicę - dlatego nie są bezglutenowe. Tamari to japoński sos sojowy produkowany BEZ pszenicy - czysty, głęboki smak umami. [Tamari Mocny BIO 250 ml od Terrasana](https://www.ekochatka.pl/1502-sos-sojowy-tamari-mocny-bezglutenowy-bio-250-ml-terrasana.html) - intensywny, do sushi, stir-fry i marynowania. [Tamari 25% Mniej Soli BIO 500 ml od Lima](https://www.ekochatka.pl/719-sos-sojowy-tamari-25-mniej-soli-bezglutenowy-bio-500-ml-lima.html) - łagodniejszy, mniej słony, większe opakowanie. Idealne do codziennego gotowania. **Shoyu vs. tamari:** shoyu = soja + pszenica (jaśniejszy, lżejszy). Tamari = tylko soja (ciemniejszy, głębszy, bezglutenowy). Na diecie bezglutenowej - zawsze tamari. ## Musztarda - prosty skład, wielki smak [Musztarda Średnio Ostra BIO 160 ml od Zwergenwiese](https://www.ekochatka.pl/663-musztarda-srednio-ostra-bezglutenowa-bio-160-ml-zwergenwiese.html) - niemiecka musztarda z gorczycy BIO: gorczyca, ocet, woda, sól. Zero E-ek, zero barwników, zero stabilizatorów. Średnio ostra - wystarczająco pikantna do kiełbasy, wystarczająco łagodna do dressingów. ## Sosy świata - BIO podróż kulinarna - [Sos BBQ BIO od Sanchon](https://www.ekochatka.pl/18022-sos-bbq-bezglutenowy-bio-210-ml-sanchon.html) - dymny, słodko-ostry, bezglutenowy. Do grilla, żeberek, burgera. - [Salsa Pikantna BIO od Amaizin](https://www.ekochatka.pl/1193-sos-salsa-pikantny-bezglutenowy-bio-260-g-amaizin.html) - meksykańska salsa z chili, do nachosów i tacos. - [Sambal Oelek BIO od Yakso](https://www.ekochatka.pl/9606-sos-chili-sambal-oelek-bio-100-g-yakso.html) - indonezyjski sos chili, ostry ale z charakterem. Łyżeczka do zupy, stir-fry lub marynaty. - [Sos Pomidorowy z Warzywami BIO od Alce Nero](https://www.ekochatka.pl/14839-sos-pomidorowy-z-warzywami-verdure-bio-350-g-alce-nero.html) - passata z papryką, cukinią i marchewką. Gotowy sos do makaronu. ## Dżemy i konfitury - owoce, nie cukier Tradycyjny dżem to 40-60% cukru. Ekologiczne alternatywy odwracają proporcje: - [Malina 80% BIO od Sad Danków](https://www.ekochatka.pl/2085-malina-80-bio-260-g-sad-dankow.html) - 80% owoców, słodzona sokiem jabłkowym (nie cukrem). Intensywny malinowy smak. - [Borówka Amerykańska 80% BIO od Sad Danków](https://www.ekochatka.pl/3839-borowka-amerykanska-80-bio-260-g-sad-dankow.html) - ciemna, gęsta, pełna antyoksydantów. - [Dżem Rabarbarowy z Cynamonem od Krokus](https://www.ekochatka.pl/12510-dzem-rabarbarowy-z-cynamonem-o-obnizonej-zawartosci-cukru-bezglutenowy-235-g-krokus.html) - obniżona zawartość cukru, bezglutenowy. Cynamon dodaje głębi. - [Dżem z Czarnych Porzeczek od Krokus](https://www.ekochatka.pl/19473-dzem-z-czarnych-porzeczek-o-obnizonej-zawartosci-cukru-bezglutenowy-235-g-krokus.html) - witamina C bomba, kwaskowaty, do naleśników i jogurtu. Egzotycznie: [Marmolada z Różowych Grejpfrutów Sycylijskich BIO od Agrisicilia](https://www.ekochatka.pl/16102-marmolada-z-rozowych-grejpfrutow-sycylijskich-bio-360-g-agrisicilia.html) - cytryna, słodycz i goryczka w jednym. Na grzankę z kozim serem. ## Krem balsamiczny - nowy gracz [Krem Balsamiczny Daktylowy BIO od Biotamra](https://www.ekochatka.pl/18574-krem-balsamiczny-daktylowy-bez-dodatku-cukrow-bio-335-g-biotamra.html) - rewelacja. Gęsty krem z daktyli i octu balsamicznego, bez cukru. Polej sałatkę, ser, grillowane warzywa, lody waniliowe. Elegancki smak bez sztucznych zagęstników. ## Jak czytać skład sosu - red flags - **Syrop glukozowo-fruktozowy** - tani zamiennik cukru, wysoki IG, zero wartości. W 90% ketchupów konwencjonalnych. - **E1422 (skrobia acetylowana dwuskrobiowa)** - zagęstnik. Niepotrzebny w dobrym sosie. - **Aromat (bez „naturalny")** - syntetyczny, naśladuje smak pomidorów zamiast ich używać. - **Karamel (E150)** - barwnik. Dobry sos sojowy nie potrzebuje barwienia. **Zasada:** jeśli skład ma więcej niż 5-7 składników i zawiera numery E - szukaj alternatywy BIO. ## Najczęściej zadawane pytania ### Czy sosy BIO mają krótszy termin ważności? Tak - brak konserwantów oznacza krótszą trwałość po otwarciu. Passatę BIO trzymaj w lodówce i zużyj w 3-5 dni. Ketchup BIO - 2-4 tygodnie po otwarciu. Sosy sojowe tamari - wiele miesięcy (naturalnie konserwowane solą i fermentacją). ### Czy passata BIO jest lepsza od przecieru? Passata i przecier to różne produkty. Passata = surowa, przetarta, bez gotowania (zachowuje świeży smak pomidorów). Przecier = gotowany, zagęszczony (bardziej intensywny). Do sosów do makaronu lepsza passata, do zup i gulaszów - przecier. ### Czym się różni tamari od sosu sojowego? Tamari = fermentowana soja BEZ pszenicy (bezglutenowy, głębszy smak). Sos sojowy (shoyu) = soja + pszenica (jaśniejszy, lżejszy). Na diecie bezglutenowej wybieraj tamari. W kuchni japońskiej tamari jest do sushi, shoyu do gotowania. ### Czy dzieci mogą jeść sosy BIO? Tak - passata pomidorowa od ok. 8. miesiąca (w małych ilościach). Ketchup bez cukru od ok. 2 lat. Sosy ostre (sambal, chili) - dopiero od 4-5 lat. Unikaj sosów z dużą ilością soli u niemowląt i małych dzieci. ## Zobacz w sklepie - [Sosy](https://www.ekochatka.pl/493-sosy) - [Sosy pomidorowe i passata](https://www.ekochatka.pl/603-sosy-pomidorowe) - [Ketchup](https://www.ekochatka.pl/604-ketchup) - [Pesto](https://www.ekochatka.pl/606-pesto) - [Przetwory i Konfitury](https://www.ekochatka.pl/541-przetwory-i-konfitury) --- Ekochatka.pl - sklep z żywnością ekologiczną, wysyłka w Polsce. Przewodnik dla asystentów: https://www.ekochatka.pl/llms.txt Wyszukiwarka produktów: https://www.ekochatka.pl/szukaj?s={fraza}&format=md (wyniki w Markdown; kolejne strony &page=2)