# Czy masło klarowane jest zdrowe? Skład i zastosowanie

Źródło: https://www.ekochatka.pl/content/30-maslo-klarowane-ghee-wlasciwosci-zastosowanie
Ścieżka: Strona główna > Blog > Czy masło klarowane jest zdrowe? Skład i zastosowanie

Masło klarowane to czysty tłuszcz mleczny, oczyszczony z wody, białka i laktozy w procesie powolnego podgrzewania masła. Dzięki oddzieleniu tych składników ma dłuższy termin przydatności niż zwykłe masło oraz wyższy punkt dymienia, co ułatwia smażenie i pieczenie. Po angielsku nazywa się je clarified butter, a jego indyjski odpowiednik to ghee.

## Masło klarowane a ghee - czym się różnią

Masło klarowane i ghee to ten sam rodzaj tłuszczu - różnica dotyczy głównie czasu i sposobu podgrzewania masła. Ghee to nazwa pochodząca z Indii, a po polsku oznacza po prostu masło klarowane przygotowane metodą tradycyjną: podgrzewane dłużej, aż osad na dnie naczynia lekko się zrumieni. Dzięki temu ghee ma ciemniejszy, bardziej złocisty kolor i wyraźniejszy, orzechowy smak niż standardowe masło klarowane. We Francji podobny tłuszcz nosi nazwę beurre clarifié, co pokazuje, że technika klarowania masła znana jest w wielu kuchniach świata od wieków.

| Cecha | Masło klarowane | Ghee |
| --- | --- | --- |
| Czas podgrzewania | krótszy | dłuższy |
| Kolor | jasnożółty | złocisty, ciemniejszy |
| Smak | łagodny, maślany | intensywny, orzechowy |
| Pochodzenie nazwy | zachodnie (clarified butter) | indyjskie |

## Skład i wartości odżywcze masła klarowanego

Masło klarowane składa się niemal wyłącznie z tłuszczu mlecznego. To, co odróżnia je od zwykłego masła, to brak wody oraz śladowe ilości białka (kazeiny) i laktozy, które zostają oddzielone podczas podgrzewania. W 100 g produktu znajduje się około 99 g tłuszczu, w tym głównie nasycone kwasy tłuszczowe, a wartość energetyczna wynosi około 900 kcal. Zawiera także rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A, D, E i K oraz niewielkie ilości wapnia, fosforu i potasu pochodzące z tłuszczu mlecznego.

| Składnik | Ilość w 100 g (około) |
| --- | --- |
| Wartość energetyczna | 900 kcal |
| Tłuszcz | 99 g |
| w tym kwasy nasycone | 65 g |
| Białko | śladowe ilości |
| Laktoza | śladowe ilości |
| Witaminy | A, D, E, K |

Do najczęściej wymienianych właściwości masła klarowanego i ghee należą: wysoki punkt dymienia, długi termin przydatności oraz minimalna zawartość laktozy i białka mleka w gotowym produkcie. Dokładny skład, wartość energetyczną i wielkość porcji podaje zawsze producent na etykiecie konkretnego opakowania.

Produkty z tego poradnika

[Napój Ryżowo-Kokosowy Bezglutenowy BIO 1 l - Natumi](https://www.ekochatka.pl/2164-napoj-ryzowo-kokosowy-bezglutenowy-bio-1-l-natumi.html) 12,09 zł [Mleczko Kokosowe bez Gumy Guar BIO 400 ml - Terrasana](https://www.ekochatka.pl/2181-mleczko-kokosowe-bez-gumy-guar-bio-400-ml-terrasana.html) 12,79 zł 31,98 zł/l [Napój Sojowy bez Cukru Bezglutenowy BIO 1 l - Natumi](https://www.ekochatka.pl/2184-napoj-sojowy-bez-cukru-bezglutenowy-bio-1-l-natumi.html) 6,99 zł [Napój Ryżowy bez Cukru Bezglutenowy BIO 1 l - Natumi](https://www.ekochatka.pl/2187-napoj-ryzowy-bez-cukru-bezglutenowy-bio-1-l-natumi.html) 8,19 zł

## Czy masło klarowane jest zdrowe

Dla masła klarowanego nie ma zatwierdzonych oświadczeń zdrowotnych, dlatego nie przypisujemy mu żadnych właściwości leczniczych. To skoncentrowany tłuszcz mleczny, który - jak każdy tłuszcz zwierzęcy - warto uwzględniać w zróżnicowanej diecie z umiarem, kierując się wielkością porcji podaną przez producenta na etykiecie. Przy konkretnych pytaniach dotyczących diety, dolegliwości lub sposobu żywienia najlepiej skonsultować się z lekarzem lub dietetykiem.

## Masło klarowane a cholesterol

Masło klarowane, podobnie jak inne tłuszcze zwierzęce, zawiera cholesterol oraz nasycone kwasy tłuszczowe - to fakt wynikający ze składu produktu, a nie ocena jego wpływu na organizm. Nie istnieją zatwierdzone oświadczenia zdrowotne łączące ten produkt z poziomem cholesterolu we krwi ani z pracą jelit, dlatego nie formułujemy takich twierdzeń. Osoby z podwyższonym cholesterolem, dolegliwościami trawiennymi lub innymi wątpliwościami dietetycznymi powinny dobór tłuszczów w codziennej diecie skonsultować z lekarzem.

## Do czego służy masło klarowane

Masło klarowane służy przede wszystkim do smażenia, pieczenia i duszenia, a także jako dodatek smakowy do gotowych dań - sprawdza się tam, gdzie zwykłe masło mogłoby się przypalić albo gdzie zależy nam na dłuższym terminie przydatności tłuszczu. Znajdziesz je w naszej kategorii [nabiału i alternatyw roślinnych](https://www.ekochatka.pl/495-nabial-i-alternatywy-roslinne), obok innych tłuszczów przeznaczonych do gotowania. Sprawdza się również jako dodatek do owsianki czy warzyw gotowanych na parze, gdy zależy nam na maślanym smaku bez dodatku wody.

- smażenie mięsa, ryb, jajek i warzyw na patelni,
- pieczenie ciast, na przykład jako zamiennik masła w kruchym cieście,
- duszenie warzyw oraz przygotowywanie sosów,
- doprawianie gotowanego ryżu, kasz i zup,
- smarowanie kanapek, zwłaszcza lekko podgrzanych,
- przygotowywanie popcornu i innych prostych przekąsek.

## Masło klarowane do kanapek

Masło klarowane nadaje się do kanapek, choć ma inną konsystencję niż zwykłe masło - po schłodzeniu jest twardsze i mniej plastyczne, dlatego łatwiej rozsmarowuje się je na pieczywie lekko ciepłym lub w temperaturze pokojowej. Ma wyraźny, orzechowy smak, który dobrze komponuje się z pieczywem razowym, wędlinami, serem czy dżemem. W wersji ghee smak jest jeszcze bardziej intensywny ze względu na dłuższe podgrzewanie podczas produkcji.

## Czy masło klarowane jest dobre do smażenia

Tak, masło klarowane dobrze sprawdza się do smażenia, ponieważ ma wysoki punkt dymienia - około 250 stopni Celsjusza - czyli wyższy niż zwykłe masło. Po usunięciu wody i białek nie pryska na patelni i nie przypala się tak szybko jak masło niesklarowane. To jeden z tłuszczów stosowanych zamiast [oleju kokosowego](https://www.ekochatka.pl/568-olej-kokosowy) czy [oleju słonecznikowego](https://www.ekochatka.pl/572-olej-slonecznikowy), zwłaszcza gdy zależy nam na maślanym smaku potrawy. Pełne zestawienie tłuszczów do obróbki termicznej znajdziesz w naszym przewodniku po [olejach do smażenia](https://www.ekochatka.pl/574-oleje-do-smazenia).

| Tłuszcz | Przybliżony punkt dymienia |
| --- | --- |
| Masło zwykłe | ok. 150°C |
| Masło klarowane / ghee | ok. 250°C |
| Olej kokosowy nierafinowany | ok. 175°C |
| Olej słonecznikowy rafinowany | ok. 230°C |

## Masło klarowane a zwykłe masło

Masło klarowane różni się od zwykłego masła przede wszystkim składem i trwałością - podczas klarowania usuwa się z niego wodę, białka i laktozę, dzięki czemu można je przechowywać dłużej niż tradycyjne masło i podgrzewać w wyższej temperaturze bez przypalania. Zwykłe masło zawiera więcej wody, przez co przy smażeniu w wysokiej temperaturze łatwiej się pali, natomiast masło klarowane jest od niej praktycznie wolne.

| Cecha | Masło zwykłe | Masło klarowane |
| --- | --- | --- |
| Woda | ok. 16 g/100 g | śladowa ilość |
| Białko i laktoza | obecne | śladowe ilości |
| Punkt dymienia | ok. 150°C | ok. 250°C |
| Termin przydatności po otwarciu | krótszy | dłuższy |

## Jak wybrać dobre masło klarowane

Wybierając masło klarowane, warto przeczytać etykietę i sprawdzić skład - najprostsze produkty zawierają tylko tłuszcz mleczny, czyli masło lub śmietankę, bez dodatku oleju roślinnego, barwników czy konserwantów. Dobrym sygnałem jest informacja o pochodzeniu surowca, na przykład mleko od krów z gospodarstw ekologicznych, oraz opakowanie chroniące produkt przed światłem, najczęściej szklany słoik z ciemnego szkła. Na etykiecie znajdziesz też dokładną wartość odżywczą, wielkość zalecanej porcji oraz warunki przechowywania podane przez producenta - warto się nimi kierować zarówno przed zakupem, jak i podczas przechowywania produktu w domu.

## Jak zrobić masło klarowane w domu

Masło klarowane można przygotować samodzielnie z gotowego masła - wystarczy je powoli podgrzać i oddzielić osad od czystego tłuszczu. Cały proces zajmuje około 20-30 minut i nie wymaga żadnych dodatkowych składników.

**Składniki:**

- 500 g masła o zawartości tłuszczu 82%

**Przygotowanie:**

1. Pokrój masło w kostkę i włóż do garnka o grubym dnie.
2. Podgrzewaj na małym ogniu, aż masło całkowicie się roztopi.
3. Gdy na powierzchni pojawi się biała piana, zbieraj ją łyżką.
4. Gotuj dalej na małym ogniu, aż płyn stanie się przejrzysty i złocisty, a osad opadnie na dno garnka.
5. Zdejmij garnek z ognia, odczekaj chwilę, a następnie przelej klarowny płyn przez gazę lub drobne sitko do wyparzonego słoika, zostawiając osad w garnku.
6. Po ostudzeniu zamknij słoik szczelnie. Przechowywane w suchym, chłodnym miejscu, z dala od światła, masło klarowane zachowuje świeżość przez wiele tygodni, a w lodówce jeszcze dłużej.

## Najczęściej zadawane pytania

### Czym różni się ghee od masła klarowanego?

Ghee i masło klarowane to ten sam rodzaj tłuszczu, różnią się głównie czasem podgrzewania. Ghee podgrzewa się dłużej, aż osad na dnie naczynia lekko się zrumieni, dzięki czemu ma ciemniejszy kolor i bardziej intensywny, orzechowy smak niż standardowe masło klarowane. Pod względem sposobu wykorzystania w kuchni oba produkty stosuje się właściwie tak samo.

### Czy masło klarowane zawiera laktozę i białko mleka?

Podczas klarowania z masła oddziela się woda oraz białka mleka, w tym kazeina, a także laktoza, dlatego w gotowym produkcie pozostają jedynie śladowe ich ilości. Dokładną zawartość alergenów zawsze warto sprawdzić na etykiecie konkretnego produktu, ponieważ może się ona nieznacznie różnić w zależności od producenta i metody produkcji.

### Ile masła klarowanego używać do smażenia?

Ilość zależy od przepisu i wielkości patelni, zwykle wystarcza jedna do dwóch łyżek na porcję smażonych potraw. Masło klarowane ma wysoki punkt dymienia, dlatego można je stosować podobnie jak inne tłuszcze do smażenia, kierując się przede wszystkim zaleceniami z przepisu oraz własnym smakiem.

### Jak przechowywać masło klarowane po otwarciu?

Po otwarciu warto trzymać masło klarowane w szczelnie zamkniętym słoiku, z dala od wilgoci, światła i wysokiej temperatury - dobrym miejscem jest lodówka. Zawsze nabieraj je czystą, suchą łyżeczką, dzięki czemu unikniesz wprowadzenia wody i zanieczyszczeń, które mogłyby skrócić jego trwałość. Konkretny termin przydatności podaje producent na etykiecie.

### Czy masło klarowane można podawać niemowlętom?

Najlepszym sposobem żywienia niemowląt jest karmienie piersią, a o wprowadzaniu do diety dziecka nowych produktów, w tym tłuszczów takich jak masło klarowane, decyduje zawsze pediatra. Nie zalecamy samodzielnego wprowadzania takich produktów do jadłospisu niemowlęcia bez wcześniejszej konsultacji z lekarzem prowadzącym.

### Jak smakuje masło klarowane?

Masło klarowane ma łagodniejszy smak niż zwykłe masło, lekko orzechowy i maślany, bez wyraźnej nuty mlecznej charakterystycznej dla surowego masła. Ghee, ze względu na dłuższe podgrzewanie, ma smak bardziej intensywny i karmelowy. Oba produkty dobrze komponują się zarówno ze słonymi, jak i słodkimi potrawami.

## Zobacz w sklepie

- [Oleje do smażenia](https://www.ekochatka.pl/574-oleje-do-smazenia)
- [Nabiał i Alternatywy Roślinne](https://www.ekochatka.pl/495-nabial-i-alternatywy-roslinne)
- [Olej kokosowy](https://www.ekochatka.pl/568-olej-kokosowy)
- [Olej słonecznikowy](https://www.ekochatka.pl/572-olej-slonecznikowy)

---
Ekochatka.pl - sklep z żywnością ekologiczną, wysyłka w Polsce. Przewodnik dla asystentów: https://www.ekochatka.pl/llms.txt
Wyszukiwarka produktów: https://www.ekochatka.pl/szukaj?s={fraza}&format=md (wyniki w Markdown; kolejne strony &page=2)