# Czy na oleju kokosowym można smażyć? Rafinowany czy nie Źródło: https://www.ekochatka.pl/content/31-olej-kokosowy-rafinowany-nierafinowany-roznice Ścieżka: Strona główna > Blog > Czy na oleju kokosowym można smażyć? Rafinowany czy nie Tak, na oleju kokosowym można smażyć - zarówno na rafinowanym, jak i nierafinowanym, o ile temperatura na patelni nie przekracza jego punktu dymienia. Olej kokosowy nierafinowany, tłoczony na zimno z miąższu kokosa, wytrzymuje temperaturę do około 175°C, a wersja rafinowana - nawet do 200°C. To czyni go praktycznym tłuszczem do codziennego gotowania i pieczenia. ## Czy na oleju kokosowym można smażyć? Tak - obie wersje oleju kokosowego, rafinowana i nierafinowana, nadają się do smażenia, pod warunkiem że temperatura na patelni nie przekracza ich punktu dymienia. Rafinowany [olej kokosowy](https://www.ekochatka.pl/568-olej-kokosowy) ma wyższy punkt dymienia i neutralny smak, dlatego sprawdza się przy intensywnym smażeniu na dużym ogniu, na przykład mięsa czy ryb. Wersja nierafinowana, o wyraźnym aromacie kokosa, lepiej nadaje się do smażenia na średnim ogniu - naleśników, placków czy warzyw, którym nadaje delikatną nutę smakową. | Rodzaj oleju | Punkt dymienia (około) | Zalecane zastosowanie | | --- | --- | --- | | Olej kokosowy rafinowany | 200°C | Smażenie w wysokiej temperaturze, głębokie smażenie | | Olej kokosowy nierafinowany | 175°C | Smażenie na średnim ogniu, duszenie, pieczenie | | Olej ryżowy rafinowany | 230°C | Smażenie i głębokie smażenie | | Olej ryżowy nierafinowany | 190°C | Smażenie na średnim ogniu, sosy, dressingi | ### Naleśniki smażone na oleju kokosowym Składniki (na około 8 sztuk): - 2 szklanki mąki pszennej - 2 jajka - 1,5 szklanki mleka - szczypta soli - 2 łyżki oleju kokosowego, rafinowanego lub nierafinowanego Przygotowanie: 1. Mąkę, jajka, mleko i sól zmiksuj na gładkie, jednolite ciasto. 2. Rozgrzej patelnię z niewielką ilością oleju kokosowego. 3. Wylewaj chochlą porcje ciasta i smaż naleśniki z obu stron, po około 1-2 minuty, aż nabiorą złotego koloru. 4. Gotowe naleśniki podawaj z ulubionym dodatkiem, na słodko lub na wytrawnie. ## Olej kokosowy rafinowany czy nierafinowany - najważniejsze różnice Podstawowa różnica dotyczy sposobu produkcji. Olej kokosowy nierafinowany powstaje przez tłoczenie na zimno świeżego miąższu kokosa, bez podgrzewania i bez dodatku substancji chemicznych, dzięki czemu zachowuje wyraźny zapach i smak kokosa. Olej rafinowany produkuje się zwykle z suszonego miąższu, a następnie poddaje oczyszczaniu obejmującemu neutralizację, wybielanie i dezodoryzację - dzięki temu traci aromat i barwę, ale zyskuje dłuższą trwałość oraz wyższy punkt dymienia. | Cecha | Olej nierafinowany | Olej rafinowany | | --- | --- | --- | | Sposób produkcji | Tłoczenie na zimno ze świeżego miąższu | Tłoczenie i oczyszczanie termiczne | | Zapach i smak | Wyraźny, kokosowy | Neutralny, praktycznie bez zapachu | | Barwa | Lekko kremowa | Przezroczysta lub biała | | Punkt dymienia | około 175°C | około 200°C | | Trwałość po otwarciu | Krótsza | Dłuższa | Rafinacja oleju kokosowego obejmuje kilka etapów: wstępne tłoczenie surowca, neutralizację wolnych kwasów tłuszczowych, wybielanie za pomocą ziemi bielącej oraz dezodoryzację parą wodną w podwyższonej temperaturze. Etapy te usuwają naturalny zapach, barwę oraz śladowe związki, takie jak polifenole czy witamina E, nie zmieniając przy tym zasadniczo struktury kwasów tłuszczowych odpowiadających za wartość energetyczną oleju. Ze względu na wysoki udział nasyconych kwasów tłuszczowych olej kokosowy jest mniej podatny na powstawanie tłuszczów trans podczas obróbki termicznej niż oleje bogate w kwasy nienasycone. Produkty z tego poradnika [Olej Kokosowy Virgin BIO 200 ml - Bio Planete](https://www.ekochatka.pl/2302-olej-kokosowy-virgin-bio-200-ml-bio-planete.html) 20,79 zł 10,39 zł/100 ml [Olej Kokosowy Virgin BIO 400 ml - Bio Planete](https://www.ekochatka.pl/2374-olej-kokosowy-virgin-bio-400-ml-bio-planete.html) 32,39 zł 80,98 zł/l [Olej Kokosowy Virgin Nierafinowany BIO 950 ml - Bio Planete](https://www.ekochatka.pl/10750-olej-kokosowy-virgin-nierafinowany-bio-950-ml-bio-planete.html) 76,49 zł 80,52 zł/l [Olej Kokosowy Virgin BIO 225 ml - Cocomi](https://www.ekochatka.pl/21488-olej-kokosowy-virgin-bio-225-ml-cocomi.html) 16,19 zł 7,20 zł/100 ml ## Wszystko o oleju kokosowym - skład i zastosowanie Olej kokosowy to tłuszcz roślinny tłoczony z miąższu orzecha kokosowego, dostępny w wersji rafinowanej i nierafinowanej, wykorzystywany zarówno w kuchni, jak i w domowej pielęgnacji. Pod względem odżywczym olej jest niemal w całości tłuszczem - nie zawiera białka, błonnika ani cukrów, a witaminy i minerały występują w nim jedynie w śladowych ilościach. - Energia: około 862 kcal na 100 g - Tłuszcz: około 99 g na 100 g, w tym kwasy nasycone: około 86 g - Kwas laurynowy: około 45-50 procent wszystkich kwasów tłuszczowych - Łyżka oleju (około 13 g) dostarcza w przybliżeniu 112 kcal Charakterystyczną cechą oleju kokosowego jest obecność trójglicerydów o średniej długości łańcucha (MCT), w tym kwasu laurynowego, kaprylowego i kaprynowego - kwasów tłuszczowych o innej budowie chemicznej niż długołańcuchowe kwasy obecne w większości olejów roślinnych. Nierafinowany olej kokosowy ma wyraźny, słodkawy aromat świeżego kokosa, natomiast rafinowany jest praktycznie bezwonny i bezsmakowy, co pozwala stosować go w potrawach, w których nie chcemy wyczuwać nuty kokosowej. Dokładny skład zależy od producenta i partii surowca, dlatego warto sprawdzić wartości odżywcze podane na etykiecie konkretnego produktu. ## Czy olej kokosowy to olej palmowy? Nie, to dwa różne oleje pochodzące z różnych roślin. Olej kokosowy tłoczony jest z miąższu orzecha palmy kokosowej (Cocos nucifera), natomiast olej palmowy pozyskuje się z miąższu owoców palmy oleistej (Elaeis guineensis). Różnią się też składem kwasów tłuszczowych - olej kokosowy zawiera głównie kwas laurynowy, a olej palmowy przede wszystkim kwas palmitynowy i oleinowy. Bywają mylone, ponieważ oba w temperaturze pokojowej mogą mieć podobną, półstałą konsystencję, jednak ich zapach, smak i typowe zastosowanie kulinarne są odmienne. ## Jak wybrać dobry olej kokosowy - producent i opinie Przy wyborze oleju kokosowego warto zwrócić uwagę przede wszystkim na producenta, kraj pochodzenia oraz sposób produkcji podane na etykiecie, a nie wyłącznie na hasła reklamowe. - Certyfikat bio lub organic potwierdzający ekologiczne pochodzenie surowca - Kraj pochodzenia, na przykład Filipiny, Indonezja, Sri Lanka lub Wietnam - Metoda produkcji: tłoczenie na zimno, z pierwszego tłoczenia, mechaniczne - Opakowanie ze szkła, ograniczające dostęp światła do produktu Na polskim rynku żywności ekologicznej dostępne są oleje kokosowe różnych producentów, oferujących zarówno wersję rafinowaną, jak i nierafinowaną - między innymi marka True Foods. Przed zakupem warto sprawdzić opis [oleju kokosowego](https://www.ekochatka.pl/568-olej-kokosowy), żeby porównać sposób produkcji i pochodzenie surowca. Przy wyborze konkretnej partii pomocne bywają też opinie innych kupujących dotyczące zapachu, konsystencji i intensywności smaku - te cechy mogą się nieznacznie różnić między producentami i zbiorami, mimo że ogólny skład kwasów tłuszczowych pozostaje podobny. ## Olej ryżowy nierafinowany - czym różni się od kokosowego Olej ryżowy nierafinowany tłoczony jest na zimno z otrębów ryżowych, czyli zewnętrznej warstwy ziarna ryżu. W przeciwieństwie do oleju kokosowego ma płynną konsystencję w temperaturze pokojowej, jasnożółtą barwę i delikatny, orzechowy aromat. Zawiera głównie nienasycone kwasy tłuszczowe oraz naturalnie występujący gamma-oryzanol, a jego punkt dymienia w wersji nierafinowanej wynosi około 190°C, natomiast w wersji rafinowanej dochodzi nawet do 230°C. Dzięki temu sprawdza się zarówno do smażenia, jak i jako baza do sosów czy dressingów, gdzie liczy się neutralny, lekki smak. ## Olej kokosowy na włosy - rafinowany czy nierafinowany Do olejowania włosów można użyć zarówno oleju kokosowego rafinowanego, jak i nierafinowanego - wybór zależy głównie od preferencji zapachowych. Wersja nierafinowana ma wyraźny zapach kokosa i mniej przetworzony skład, dlatego chętniej sięgają po nią osoby preferujące produkty jak najmniej przekształcone technologicznie. Rafinowany olej kokosowy jest bezwonny, co dla części osób jest po prostu wygodniejsze na co dzień. Olejowanie polega na nakładaniu niewielkiej ilości oleju na wilgotne włosy i skórę głowy, a następnie przykryciu ich czepkiem lub ręcznikiem na czas od kilkunastu minut do kilku godzin, a czasem na całą noc. Zabieg wykonuje się zwykle 1-3 razy w tygodniu, po czym włosy dokładnie spłukuje się wodą i myje szamponem, tak by nie pozostawić na nich tłustego filmu. Więcej produktów do codziennej pielęgnacji znajdziesz w kategorii [włosy](https://www.ekochatka.pl/527-wlosy), a krok po kroku technikę olejowania opisaliśmy w artykule [Zastosowanie oleju kokosowego na włosy](https://www.ekochatka.pl/content/35-olej-kokosowy-na-wlosy-zastosowanie-pielegnacja). ## Najczęściej zadawane pytania ### Czy olej kokosowy nierafinowany nadaje się do smażenia? Tak, olej kokosowy nierafinowany nadaje się do smażenia, o ile temperatura nie przekracza jego punktu dymienia wynoszącego około 175°C. Sprawdza się przy smażeniu na średnim ogniu - warzyw, naleśników czy jajecznicy. Przy intensywnym, długim smażeniu w wysokiej temperaturze lepiej wybrać wersję rafinowaną, o wyższym punkcie dymienia. ### Jakie są przeciwwskazania do stosowania oleju kokosowego? Olej kokosowy jest produktem spożywczym, dla którego nie ma zatwierdzonych oświadczeń zdrowotnych - sklep nie przypisuje mu właściwości leczniczych. Osoby uczulone na kokos powinny zachować ostrożność, a przy wątpliwościach dotyczących diety lub występujących dolegliwościach warto zgłosić się do lekarza lub dietetyka. ### Jak przechowywać olej kokosowy? Olej kokosowy najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w chłodnym i zaciemnionym miejscu, z dala od źródeł ciepła. W niższej temperaturze może zastygać i zmieniać konsystencję z płynnej na stałą - to naturalne zjawisko, niewpływające na jakość produktu. Po otwarciu warto zużyć go zgodnie z terminem podanym na etykiecie. ### Czy olej kokosowy nierafinowany smakuje jak kokos? Tak, olej kokosowy nierafinowany ma wyraźny, słodkawy aromat i smak świeżego kokosa, ponieważ powstaje z tłoczenia na zimno surowego miąższu, bez usuwania naturalnych związków zapachowych. Olej rafinowany, poddany dezodoryzacji, jest praktycznie bezwonny i bezsmakowy, dzięki czemu nie zmienia smaku przygotowywanych potraw. ### Czy olej kokosowy nadaje się dla wegan i wegetarian? Tak, olej kokosowy jest produktem w całości roślinnym, tłoczonym z miąższu orzecha kokosowego, dlatego można go stosować w diecie wegańskiej i wegetariańskiej. Sprawdza się jako zamiennik masła czy innych tłuszczów zwierzęcych zarówno w pieczeniu, jak i w smażeniu na patelni. ## Zobacz w sklepie - [Olej kokosowy](https://www.ekochatka.pl/568-olej-kokosowy) - [Oleje tłoczone na zimno](https://www.ekochatka.pl/575-oleje-tloczone-na-zimno) - [Oleje do smażenia](https://www.ekochatka.pl/574-oleje-do-smazenia) - [Włosy](https://www.ekochatka.pl/527-wlosy) - [Pielęgnacja Ciała](https://www.ekochatka.pl/525-pielegnacja-ciala) --- Ekochatka.pl - sklep z żywnością ekologiczną, wysyłka w Polsce. Przewodnik dla asystentów: https://www.ekochatka.pl/llms.txt Wyszukiwarka produktów: https://www.ekochatka.pl/szukaj?s={fraza}&format=md (wyniki w Markdown; kolejne strony &page=2)