# Strozzapreti - co to za makaron, ile gotować i z czym podać

Źródło: https://www.ekochatka.pl/content/50-strozzapreti-z-czym-przyrzadzic-przepis
Ścieżka: Strona główna > Blog > Strozzapreti - co to za makaron, ile gotować i z czym podać

**Strozzapreti** to włoski makaron w kształcie krótkich, skręconych pasków ciasta, przypominających zwinięty sznurek. Pochodzi z Włoch, między innymi z Toskanii i Emilii-Romanii. Tradycyjnie robi się go ręcznie z mąki i wody, a suszone strozzapreti z semoliny z pszenicy durum gotuje się zwykle 10-12 minut.

## Co to jest strozzapreti i skąd wzięła się nazwa

Nazwa "strozzapreti" oznacza mniej więcej "duszący księży". Pochodzi od czasownika "strozzare" (dusić, dławić) i rzeczownika "preti" (księża, liczba mnoga od "prete"). Pojedynczy kawałek makaronu to po włosku "strozzaprete", ale w sklepach i przepisach spotyka się prawie wyłącznie liczbę mnogą.

Legend wyjaśniających nazwę jest kilka. Według jednej duchowni tak łapczywie jedli ten makaron, że mogli się nim zadławić. Według innej gospodynie, które gotowały dla miejscowego proboszcza, miały z przekąsem życzyć mu, by zakrztusił się ich dziełem. To ludowe opowieści, a nie udokumentowane fakty.

## Jak poprawnie pisać i wymawiać strozzapreti

Poprawny zapis to "strozzapreti": dwa "z" w środku i pojedyncze "t" w końcówce "-preti". Nazwa jest trudna, dlatego w wyszukiwarkach często pojawiają się warianty takie jak strozapretti, strozzapretti, strozapreti, strozapetti, strozzapeti, strozzaperti, stozzapreti, strazzopretti czy strozzapereti. Wszystkie oznaczają ten sam makaron, ale poprawna jest tylko forma strozzapreti.

Po włosku "zz" czyta się jak długie "c", a akcent pada na przedostatnią sylabę. Po polsku można to oddać jako "strot-ca-PRE-ti". Łatwiej zapamiętać nazwę, dzieląc ją na sylaby: stroz-za-pre-ti.

Po włosku makaron to "pasta", dlatego szuka się też fraz "strozzapreti pasta" i "pasta strozzapreti", ale chodzi o ten sam produkt.

Produkty z tego poradnika

[Pesto Genovese Sos Bazyliowy BIO 130 g - Alce Nero](https://www.ekochatka.pl/2318-pesto-genovese-sos-bazyliowy-bio-130-g-alce-nero.html) 18,59 zł 14,30 zł/100 g [Pesto Zielone z Bazylii BIO 140 g - Vitaliana](https://www.ekochatka.pl/12121-pesto-zielone-z-bazylii-bio-140-g-vitaliana.html) 13,29 zł 9,49 zł/100 g [Pesto Zielone z Bazylii z Oliwą i Orzechami Nerkowca BIO 140 g - Bio Planet](https://www.ekochatka.pl/8745-pesto-zielone-z-bazylii-z-oliwa-i-orzechami-nerkowca-bio-140-g-bio-planet.html) 11,99 zł 8,56 zł/100 g [Pesto Czerwone z Suszonych Pomidorów BIO 140 g - Bio Planet](https://www.ekochatka.pl/10416-pesto-czerwone-z-suszonych-pomidorow-bio-140-g-bio-planet.html) 11,99 zł 8,56 zł/100 g

## Z czego robi się makaron strozzapreti

Tradycyjne strozzapreti powstają z mąki pszennej i wody, często z dodatkiem soli, a w niektórych domowych przepisach także jajka. Ciasto wałkuje się na cienki placek, kroi w paski i skręca między dłońmi lub o blat, dzięki czemu powstają nieregularne, spiralne "sznurki". Parmezan nie jest składnikiem ciasta - trafia do sosu albo na wierzch gotowego dania.

Suszone strozzapreti sprzedawane w sklepach wytwarza się zwykle z semoliny z pszenicy durum i wody. Ciasto formuje się mechanicznie, a potem suszy, dzięki czemu makaron długo się przechowuje i dobrze trzyma kształt po ugotowaniu. W wersji ekologicznej zboże pochodzi z uprawy ekologicznej, a na opakowaniu znajduje się unijny znak rolnictwa ekologicznego.

Kształt bywa różny w zależności od producenta lub kucharza. Strozzapreti są zwykle dłuższe i mniej regularne niż podobne casarecce, a ich skręcona, lekko szorstka powierzchnia dobrze zatrzymuje sos.

## Ile gotować strozzapreti

Suszone strozzapreti z semoliny durum gotuje się zwykle około 10-12 minut, a świeże, robione ręcznie około 3-5 minut. Dokładny czas podaje producent na opakowaniu, bo zależy on od grubości i rodzaju mąki. Na 100 g makaronu przyjmij około litra wody i 7-10 g soli. Poniższa tabela pokazuje orientacyjne czasy dla różnych rodzajów.

| Rodzaj strozzapreti | Orientacyjny czas gotowania | Uwagi |
| --- | --- | --- |
| Suszone z semoliny durum | 10-12 minut | Klasyczna wersja, dobrze trzyma kształt |
| Suszone pełnoziarniste | 11-13 minut | Twardsza struktura i wyraźniejszy smak zboża |
| Z mąki z ciecierzycy lub soczewicy | 6-9 minut | Łatwo je rozgotować, próbuj po 6 minutach |
| Bezglutenowe (kukurydza, ryż) | 8-10 minut | Mieszaj delikatnie, po ugotowaniu od razu odcedź |
| Świeże, robione ręcznie | 3-5 minut | Próbuj po 3 minutach |

1. Zagotuj wodę w dużym garnku i dodaj sól.
2. Wsyp makaron i po minucie wymieszaj, żeby paski się nie skleiły.
3. Gotuj do stanu al dente, czyli do lekkiego oporu przy gryzieniu.
4. Odlej szklankę wody z gotowania, a potem odcedź makaron.
5. Nie płucz go zimną wodą i nie studź, chyba że robisz sałatkę. Skrobia na powierzchni pomaga związać sos.
6. Wymieszaj makaron z sosem na patelni, dolewając po łyżce wody z gotowania, aż sos obtoczy paski.

## Do czego pasuje makaron strozzapreti

Strozzapreti dobrze łączą się z gęstymi, kawałkowymi sosami, bo skręcony kształt zatrzymuje drobne składniki. Sprawdzają się w daniach mięsnych, wegetariańskich i wegańskich. Popularne połączenia to:

- strozzapreti z suszonymi pomidorami, czosnkiem i oliwą,
- makaron z radicchio, orzechami włoskimi i kozim serem,
- makaron z pistacjowym [sosem pesto](https://www.ekochatka.pl/606-pesto) i cukinią (przepis poniżej),
- strozzapreti z marynowanymi pomidorami, oliwkami i serem,
- strozzapreti z klasycznym sosem pomidorowym i świeżą bazylią,
- strozzapreti z mięsnym sosem w stylu ragù.

Bardzo rzadkie, wodniste sosy słabo przylegają do skręconych pasków, dlatego lepiej je zredukować na patelni lub wybrać gęstszy sos.

## Makaron strozzapreti - przepis z cukinią i pesto pistacjowym

Porcja dla 2-3 osób, czas przygotowania około 25 minut. Wersję wegańską uzyskasz, pomijając parmezan i wybierając pesto bez sera.

### Składniki

- 250 g suchego makaronu strozzapreti,
- 2 średnie cukinie (około 400 g),
- 4 łyżki pesto pistacjowego,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- 1 ząbek czosnku,
- 30 g pistacji,
- skórka otarta z połowy cytryny i 1 łyżka soku,
- 30 g startego parmezanu (opcjonalnie),
- sól i świeżo mielony pieprz.

### Przygotowanie

1. Zagotuj około 2,5 litra osolonej wody. Cukinie umyj, przekrój wzdłuż i pokrój w półplasterki o grubości około 5 mm.
2. Pistacje podpraż na suchej patelni 2-3 minuty i grubo posiekaj.
3. Wsyp makaron do wrzątku i gotuj według czasu z opakowania, zwykle 10-12 minut. Przed odcedzeniem odlej szklankę wody z gotowania.
4. W tym czasie rozgrzej oliwę na dużej patelni i smaż cukinię 5-6 minut na średnim ogniu, aż lekko się zarumieni, ale pozostanie jędrna. Na ostatnią minutę dodaj przeciśnięty czosnek, dopraw solą i pieprzem.
5. Odcedź makaron, wrzuć go na patelnię z cukinią i zdejmij ją z ognia. Dodaj pesto oraz 3-4 łyżki wody z gotowania i mieszaj minutę, aż sos obtoczy makaron.
6. Dodaj skórkę i sok z cytryny, przełóż na talerze i posyp pistacjami oraz parmezanem. Podawaj od razu.

## Jak zrobić strozzapreti w domu

Domowe strozzapreti wymagają tylko trzech składników i około godziny, z czego większość zajmuje odpoczynek ciasta. Podane ilości wystarczą na 3-4 porcje.

### Składniki

- 300 g mąki pszennej, na przykład typu 00 lub z dodatkiem semoliny z pszenicy durum,
- 150 ml letniej wody,
- pół łyżeczki soli,
- odrobina mąki do podsypywania.

### Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z solą, dodaj wodę i zagniataj ciasto około 10 minut, aż będzie gładkie i sprężyste.
2. Przykryj ciasto miską lub folią i odstaw na 30 minut.
3. Rozwałkuj je na placek o grubości około 2 mm i pokrój w paski o szerokości około 2 cm i długości 8-10 cm.
4. Każdy pasek zwiń między dłońmi lub o lekko oprószony mąką blat, aby się skręcił. Kształt nie musi być idealnie równy.
5. Gotuj w osolonej wodzie 3-5 minut i podawaj z wybranym sosem.

## Wartości odżywcze strozzapreti

100 g suchego strozzapreti z pszenicy durum dostarcza około 350 kcal, a większość energii pochodzi z węglowodanów. Wartości zależą od surowca, dlatego poniżej zestawiono typowe dane dla trzech rodzajów makaronu. Dotyczą one produktu suchego, a po ugotowaniu makaron chłonie wodę i jego masa rośnie mniej więcej dwukrotnie.

| Rodzaj makaronu (na 100 g suchego) | Energia | Węglowodany | Białko | Błonnik |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Z semoliny durum | około 350 kcal | około 72 g | około 12 g | około 3 g |
| Pełnoziarnisty | około 340 kcal | około 65 g | około 13 g | około 8 g |
| Z ciecierzycy lub soczewicy | około 350 kcal | około 50 g | około 20-25 g | około 8-10 g |

Makaron jest przede wszystkim źródłem węglowodanów złożonych. Wersje pełnoziarniste i strączkowe zawierają więcej błonnika, a strączkowe także więcej białka, więc dobrze wpisują się w zróżnicowaną dietę. Sam makaron nie zastępuje jednak warzyw, produktów białkowych i tłuszczów w posiłku. Typowa porcja to około 70-100 g suchego produktu, a dokładne wartości warto sprawdzić na etykiecie.

## Czy strozzapreti jest bezglutenowe, wegańskie i wegetariańskie

Klasyczne strozzapreti zawiera gluten, ponieważ powstaje z pszenicy, więc nie jest odpowiednie dla osób z celiakią. Osoby unikające glutenu mogą sięgnąć po [makaron bezglutenowy](https://www.ekochatka.pl/547-makaron-bezglutenowy) z kukurydzy, ryżu lub roślin strączkowych. Nie każdy producent oferuje dokładnie ten kształt, dlatego warto szukać podobnych, skręconych makaronów. Przy celiakii wybieraj produkty z oznaczeniem "bezglutenowy" lub symbolem przekreślonego kłosa.

Suszony makaron z semoliny i wody jest zwykle wegański, a więc odpowiedni także dla wegetarian. Wyjątkiem są makarony z dodatkiem jaj oraz domowe strozzapreti robione z jajkiem, dlatego zawsze czytaj skład. O tym, czy całe danie jest wegańskie, decyduje też sos, na przykład parmezan lub pesto z serem.

## Gdzie kupić strozzapreti i na co zwrócić uwagę

Strozzapreti kupisz przede wszystkim w sklepach z żywnością ekologiczną i zdrową żywnością oraz w sklepach z włoskimi specjałami, rzadziej w zwykłych supermarketach. Wybór dostępnych kształtów sprawdzisz w kategorii [makarony ekologiczne](https://www.ekochatka.pl/486-makarony). Przy zakupie zwróć uwagę na:

- skład: krótka lista, czyli semolina z pszenicy durum lub mąka pełnoziarnista albo strączkowa oraz woda,
- unijny znak produktu ekologicznego (zielony liść z gwiazdek),
- czas gotowania podany na opakowaniu,
- informacje o alergenach, przede wszystkim o glutenie i jajach.

Suchy makaron przechowuj w szczelnie zamkniętym opakowaniu w chłodnym, suchym miejscu, z dala od wilgoci.

## Najczęściej zadawane pytania

### Co to jest strozzapreti?

Strozzapreti to włoski makaron w formie skręconych pasków ciasta, przypominających sznurek. Nazwa znaczy dosłownie "duszący księży" i wiąże się z legendami o łapczywych duchownych. Wersja domowa powstaje z mąki pszennej i wody, a suszona z semoliny z pszenicy durum. Wersję suszoną gotuje się około 10-12 minut.

### Ile gotować strozzapreti?

Suszone strozzapreti z semoliny durum gotuje się zwykle 10-12 minut w dużej ilości osolonej wody, a wersje pełnoziarniste około 11-13 minut. Makarony strączkowe potrzebują często 6-9 minut. Świeże, domowe są gotowe po 3-5 minutach. Zawsze kieruj się czasem z opakowania i próbuj makaron przed odcedzeniem.

### Do czego pasuje makaron strozzapreti?

Strozzapreti dobrze łączą się z gęstymi, kawałkowymi sosami, bo skręcony kształt zatrzymuje składniki. Pasują do pesto, sosu pomidorowego z bazylią, ragù, suszonych pomidorów, radicchio, cukinii czy oliwek z serem. Mniej sprawdzą się w bardzo rzadkich sosach, które spływają z makaronu.

### Czy strozzapreti zawiera gluten i czy jest wegańskie?

Klasyczne strozzapreti zawiera gluten, bo powstaje z pszenicy. Osoby z celiakią powinny wybierać produkty z oznaczeniem "bezglutenowy". Suszony makaron z semoliny i wody jest zwykle wegański, ale domowe wersje bywają robione z jajkiem, a część makaronów w sklepach zawiera jaja, dlatego zawsze czytaj skład.

### Czym zastąpić strozzapreti?

Najbliższym zamiennikiem są casarecce, czyli krótkie, zwinięte paski ciasta. Możesz też użyć gemelli, fusilli lub cavatappi. Ważne, by makaron miał skręconą lub zwiniętą formę i lekko szorstką powierzchnię, która zatrzyma sos. Czas gotowania zawsze dopasuj do opakowania wybranego zamiennika.

### Jak wymawia się strozzapreti?

Po włosku "zz" czyta się jak długie "c", a akcent pada na przedostatnią sylabę: mniej więcej "strot-ca-PRE-ti". Poprawny zapis to strozzapreti, z dwoma "z" i jednym "t" w końcówce, choć w internecie często pojawiają się warianty takie jak strozapretti czy strozzapretti.

## Zobacz w sklepie

- [Makarony](https://www.ekochatka.pl/486-makarony)
- [Makaron bezglutenowy](https://www.ekochatka.pl/547-makaron-bezglutenowy)
- [Pesto](https://www.ekochatka.pl/606-pesto)
- [Produkty wegańskie](https://www.ekochatka.pl/544-produkty-weganskie)

---
Ekochatka.pl - sklep z żywnością ekologiczną, wysyłka w Polsce. Przewodnik dla asystentów: https://www.ekochatka.pl/llms.txt
Wyszukiwarka produktów: https://www.ekochatka.pl/szukaj?s={fraza}&format=md (wyniki w Markdown; kolejne strony &page=2)