# Kurczak z bambusem - przepis na obiad w 30 minut

Źródło: https://www.ekochatka.pl/content/67-kurczak-z-pedami-bambusa-przepis
Ścieżka: Strona główna > Blog > Kurczak z bambusem - przepis na obiad w 30 minut

Kurczak z bambusem to danie w stylu chińskim: paski mięsa smażone na dużym ogniu z cebulą, pędami bambusa i grzybami mun w gęstym sosie sojowym. Przygotowanie trwa około 30 minut, a z 500 g udek wychodzą 4 porcje, które podaje się z ryżem.

**Czas przygotowania:** około 30 minut. **Ilość:** 4 porcje. **Poziom trudności:** łatwy.

## Kurczak z pędami bambusa - przepis krok po kroku

Kurczak z pędami bambusa i kurczak z bambusem to nazwy tego samego dania: bambus występuje w nim jako pędy, czyli młode, jadalne części rośliny, a nie twarda łodyga. Na 4 porcje potrzebujesz 500 g udek bez skóry i kości, 150 g pędów bambusa, małej cebuli i garści suszonych grzybów mun. Sos powstaje z sosu sojowego, harissy i odrobiny skrobi.

### Składniki (4 porcje)

- udka kurczaka bez skóry i kości - 500 g
- [pędy bambusa w zalewie](https://www.ekochatka.pl/595-warzywa-w-sloiku), odsączone - 150 g
- [harissa w proszku](https://www.ekochatka.pl/593-mieszanki-przypraw) - 1 łyżka
- skrobia kukurydziana lub [mąka ryżowa](https://www.ekochatka.pl/555-maka-ryzowa) - 1 łyżka
- suszone grzyby mun - 1 garść (około 10 g)
- mała cebula - 1 szt.
- [sos sojowy wędzony](https://www.ekochatka.pl/493-sosy) - 4 łyżki
- [olej do smażenia](https://www.ekochatka.pl/574-oleje-do-smazenia) - 2 łyżki
- woda do zagęszczenia sosu - pół szklanki
- [ryż](https://www.ekochatka.pl/559-ryz) do podania - około 250 g przed ugotowaniem

### Sposób przygotowania

1. Grzyby mun zalej gorącą wodą i odstaw na 15 minut. Odcedź je, odetnij twarde końcówki i pokrój w paski.
2. Udka pokrój w paski, posyp harissą, polej sosem sojowym i dokładnie wymieszaj. Odstaw na czas przygotowania reszty składników, co najmniej na 15 minut.
3. Nastaw ryż zgodnie z opisem na opakowaniu. Biały ryż zwykle gotuje się kilkanaście minut, więc będzie gotowy razem z daniem.
4. Cebulę pokrój w cienkie plasterki, a odsączone i przepłukane pędy bambusa w cienkie paski.
5. Skrobię wymieszaj z połową szklanki zimnej wody, aż nie będzie grudek.
6. Na dużej patelni rozgrzej olej, dodaj mięso i smaż na dużym ogniu około 10 minut, często mieszając.
7. Gdy mięso się zrumieni, dodaj cebulę, grzyby i bambus, wymieszaj i smaż kolejne kilka minut.
8. Jeszcze raz zamieszaj skrobię z wodą, wlej na patelnię i zagotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje. Podaj od razu z ryżem.

### Proporcje na 2, 4 i 6 porcji

| Składnik | 2 porcje | 4 porcje | 6 porcji |
| --- | --- | --- | --- |
| Udka bez skóry i kości | 250 g | 500 g | 750 g |
| Pędy bambusa | 75 g | 150 g | 225 g |
| Sos sojowy wędzony | 2 łyżki | 4 łyżki | 6 łyżek |
| Harissa w proszku | pół łyżki | 1 łyżka | 1,5 łyżki |
| Skrobia lub mąka ryżowa | pół łyżki | 1 łyżka | 1,5 łyżki |
| Olej do smażenia | 1 łyżka | 2 łyżki | 3 łyżki |
| Woda do sosu | 1/4 szklanki | pół szklanki | 3/4 szklanki |

Przy 6 porcjach smaż mięso w dwóch partiach, żeby na patelni nie zebrało się za dużo soku i kurczak się zrumienił zamiast dusić. Sos sojowy jest słony, dlatego nie dodawaj soli. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, do marynaty daj 3 łyżki sosu, a czwartą dodaj na końcu według smaku. Harissa to mieszanka na bazie papryki chili i przypraw korzennych, jej ostrość zależy od producenta, więc przy pierwszej próbie możesz dodać mniej niż łyżkę.

## Pędy bambusa - przepis i sposoby przygotowania

Pędy bambusa ze słoika są już ugotowane, więc wystarczy je odsączyć, przepłukać i krótko podsmażyć, zwykle przez 3-5 minut. Świeżych pędów nie je się na surowo: po obraniu trzeba je gotować w wodzie zwykle 20-30 minut, ponieważ zawierają naturalne związki, które usuwa dopiero obróbka cieplna. Mają łagodny smak i chrupiącą konsystencję, dlatego dobrze przejmują smak sosu, w którym się je podsmaża.

| Danie | Czas obróbki | Jak przygotować pędy |
| --- | --- | --- |
| Smażenie na patelni lub w woku | 3-5 minut | pokrój w cienkie paski, dodaj po zrumienieniu mięsa |
| Zupa | 5-10 minut | dodaj na końcu gotowania, aby zachowały chrupkość |
| Duszenie z warzywami | około 10 minut | pokrój w plasterki lub słupki |
| Sałatka | bez dodatkowej obróbki | odsącz, przepłucz i osusz |
| Świeże pędy | 20-30 minut gotowania | obierz, pokrój, gotuj przed dalszym użyciem |

Przy zakupie i przechowywaniu zwróć uwagę na kilka rzeczy:

- Sprawdź skład na etykiecie: w zalewie zwykle są woda, sól i kwasek cytrynowy, ale skład różni się między producentami.
- Nieotwarty słoik trzymaj w chłodnym, ciemnym miejscu.
- Po otwarciu przełóż pędy do czystego pojemnika, zalej świeżą wodą, wstaw do lodówki i zużyj w terminie podanym na etykiecie.
- Odsączone pędy przepłucz pod zimną wodą, bo zalewa może dawać lekko kwaskowy posmak.

Produkty z tego poradnika

[Groszek Zielony w Zalewie BIO 350 g - Bio Planet](https://www.ekochatka.pl/2182-groszek-zielony-w-zalewie-bio-350-g-bio-planet.html) 8,99 zł 3,91 zł/100 g [Kukurydza Słodka w Zalewie BIO 340 g - Bio Planet](https://www.ekochatka.pl/2545-kukurydza-slodka-w-zalewie-bio-340-g-bio-planet.html) 8,69 zł 3,78 zł/100 g [Buraczki Tarte 500 g - Krokus](https://www.ekochatka.pl/12461-buraczki-tarte-500-g-krokus.html) 14,99 zł 29,98 zł/kg [Ciecierzyca w Zalewie BIO 350 g - Bio Planet](https://www.ekochatka.pl/2180-ciecierzyca-w-zalewie-bio-350-g-bio-planet.html) 7,69 zł 3,34 zł/100 g

## Kurczak z bambusem i grzybami mun

Grzyby mun to suszone grzyby, nazywane też mu-err lub czarnymi grzybami chińskimi. Po 15 minutach w gorącej wodzie zwiększają objętość kilkukrotnie i stają się miękkie, ale nadal lekko chrupiące. Nie należy ich mylić z fasolą mung, która jest zupełnie inną rośliną.

Jak przygotować grzyby mun i czym je zastąpić:

- Namaczaj w gorącej wodzie przez 15-20 minut; w zimnej trwa to kilka godzin.
- Po namoczeniu przepłucz grzyby i odetnij twardą nasadę, która nie mięknie.
- Grzyby mun mają łagodny smak, a ich rola to przede wszystkim tekstura.
- Zamiast grzybów mun możesz użyć suszonych shiitake, które mają mocniejszy aromat, albo pieczarek, które będą bardziej miękkie.
- Suszone grzyby przechowuj w suchym, szczelnie zamkniętym pojemniku.

## Kurczak w bambusie - o które danie chodzi

Kurczak w bambusie to albo kurczak z pędami bambusa smażony w sosie sojowym, albo kurczak gotowany na parze w bambusowym parowarze. W pierwszym wariancie bambus jest składnikiem, w drugim naczyniem, w którym para gotuje mięso.

Jeśli szukasz wersji na parze, trzymaj się kilku zasad:

- Parowar wyłóż papierem do pieczenia z kilkoma otworami albo liśćmi kapusty, żeby mięso nie przywierało do drewna.
- Wodę w garnku doprowadź do wrzenia, a poziom wody utrzymuj poniżej dna parowaru.
- Kurczaka ułóż w jednej warstwie, z odstępami, aby para mogła krążyć.
- Mięso jest gotowe, gdy w najgrubszym miejscu ma około 75°C, a sok jest przejrzysty.

| Kawałki kurczaka | Orientacyjny czas parowania |
| --- | --- |
| Cienkie plastry z piersi lub udka | 10-15 minut |
| Kawałki bez kości, około 3 cm | 15-20 minut |
| Udka z kością | 30-40 minut |

Pędy bambusa ze słoika możesz dodać do parowaru na ostatnie 5 minut, bo są już ugotowane.

## Sałatka z pędami bambusa i kurczakiem

Sałatkę z pędami bambusa i kurczakiem przygotujesz w około 15 minut, jeśli masz już ugotowanego lub upieczonego kurczaka. Podaje się ją na zimno, z dressingiem sojowo-limonkowym.

Składniki na 2 porcje:

- 200 g ugotowanego lub upieczonego kurczaka, poszarpanego na włókna
- 100 g odsączonych pędów bambusa pokrojonych w cienkie paski
- 1 marchewka starta na grubych oczkach
- pół ogórka w cienkich półplasterkach
- garść posiekanej kolendry lub natki pietruszki
- 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżka soku z limonki i 1 łyżeczka oleju

1. Jeśli nie masz gotowego mięsa, ugotuj około 300 g udek bez kości w lekko osolonej wodzie przez 15-20 minut, ostudź i poszarp na włókna.
2. Pędy bambusa odsącz, przepłucz i osusz papierowym ręcznikiem.
3. Wymieszaj sos sojowy z sokiem z limonki i olejem.
4. Połącz kurczaka, bambus, marchewkę i ogórek, polej dressingiem i wymieszaj. Posyp kolendrą.
5. Przed podaniem odstaw sałatkę do lodówki na 10 minut, żeby smaki się połączyły.

Sałatkę zjedz w dniu przygotowania, bo ogórek szybko puszcza sok i sos się rozwadnia.

## Wartość odżywcza i dodatki do dania

Głównym źródłem białka w tym daniu jest kurczak, a pędy bambusa i grzyby mun dodają błonnika przy niewielkiej ilości energii. Poniższe wartości są przybliżone i typowe dla tego rodzaju produktów, a konkretne zależą od producenta i sposobu przygotowania.

| Produkt (100 g) | Energia | Białko |
| --- | --- | --- |
| Udko kurczaka bez skóry, surowe | około 120-140 kcal | około 18-20 g |
| Pędy bambusa ze słoika, odsączone | około 10-20 kcal | około 1-2 g |
| Ryż biały, ugotowany | około 130 kcal | około 2-3 g |
| Olej roślinny | około 900 kcal | 0 g |

Sos sojowy dostarcza dużo soli, więc w tym daniu nie trzeba dosalać, a jako dodatek dobrze sprawdzają się warzywa, które uzupełniają posiłek o błonnik.

Poza ryżem do tego dania pasują:

- brokuł lub pak choi gotowany na parze przez kilka minut
- surowy ogórek lub rzodkiewka jako chrupiący dodatek
- ryż jaśminowy lub inny ryż długoziarnisty, jeśli wolisz bardziej aromatyczny smak

## Produkty do kurczaka z bambusem

Do kurczaka z bambusem przydadzą się produkty z sześciu kategorii:

- Pędy bambusa w zalewie wybierzesz w kategorii [warzywa w słoiku](https://www.ekochatka.pl/595-warzywa-w-sloiku).
- Sos sojowy wędzony do marynaty i doprawienia dania znajdziesz wśród [sosów](https://www.ekochatka.pl/493-sosy).
- Harissę w proszku sprawdź w dziale [mieszanki przypraw](https://www.ekochatka.pl/593-mieszanki-przypraw).
- Do zagęszczenia sosu możesz użyć [mąki ryżowej](https://www.ekochatka.pl/555-maka-ryzowa).
- Do smażenia na dużym ogniu potrzebny jest olej odporny na wysoką temperaturę, na przykład z kategorii [oleje do smażenia](https://www.ekochatka.pl/574-oleje-do-smazenia).
- Na dodatek wybierz [ryż](https://www.ekochatka.pl/559-ryz), który ugotujesz w czasie marynowania mięsa.

## Najczęściej zadawane pytania

### Jak długo marynować kurczaka do dania z bambusem?

Wystarczy 15 minut, czyli tyle, ile trwa moczenie grzybów mun i krojenie warzyw. Możesz marynować mięso dłużej, nawet do 2 godzin w lodówce, pod przykryciem, ale pamiętaj, że sos sojowy jest słony, więc po dłuższym czasie kurczak zrobi się wyraźnie bardziej słony.

### Czy pędy bambusa ze słoika trzeba gotować?

Nie, pędy ze słoika są już ugotowane. Wystarczy je odsączyć, przepłukać i podsmażyć 3-5 minut razem z resztą składników. Inaczej jest ze świeżymi pędami: nie jada się ich na surowo i trzeba je najpierw obrać oraz gotować zwykle 20-30 minut w wodzie.

### Czym zastąpić grzyby mun w kurczaku z bambusem?

Możesz użyć suszonych grzybów shiitake, które mają mocniejszy aromat i bardziej mięsistą konsystencję, albo pokrojonych pieczarek, które będą miększe. Grzyby mun mają łagodny smak i dają głównie chrupkość, więc w razie braku możesz je pominąć i dodać więcej pędów bambusa lub cebuli.

### Czym zagęścić sos, jeśli nie mam skrobi kukurydzianej?

Możesz użyć mąki ryżowej albo skrobi ziemniaczanej w tej samej ilości, czyli 1 łyżki na 4 porcje. Zawsze rozmieszaj ją najpierw w zimnej wodzie, bo w gorącym płynie tworzy grudki. Sos gęstnieje po zagotowaniu, a mąkę ryżową gotuj w nim około 2 minut.

### Czy kurczaka z bambusem można zrobić dzień wcześniej?

Tak. Ostudzone danie przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Sos zagęszczony skrobią po ochłodzeniu mocno gęstnieje, więc podgrzewaj kurczaka na patelni z łyżką wody, aż będzie gorący w całości. Ryż ugotuj świeży albo szybko ostudź i schowaj do lodówki.

## Zobacz w sklepie

- [Sosy](https://www.ekochatka.pl/493-sosy)
- [Ryż](https://www.ekochatka.pl/559-ryz)
- [Warzywa i strączki w słoiku](https://www.ekochatka.pl/595-warzywa-w-sloiku)
- [Mieszanki przypraw](https://www.ekochatka.pl/593-mieszanki-przypraw)
- [Oleje do smażenia](https://www.ekochatka.pl/574-oleje-do-smazenia)

---
Ekochatka.pl - sklep z żywnością ekologiczną, wysyłka w Polsce. Przewodnik dla asystentów: https://www.ekochatka.pl/llms.txt
Wyszukiwarka produktów: https://www.ekochatka.pl/szukaj?s={fraza}&format=md (wyniki w Markdown; kolejne strony &page=2)