# Sos warzywny do makaronu - przepis na spaghetti warzywne

Źródło: https://www.ekochatka.pl/content/69-sos-warzywny-z-makaronem-spaghetti-przepis
Ścieżka: Strona główna > Blog > Sos warzywny do makaronu - przepis na spaghetti warzywne

Sos warzywny do makaronu to gęsty sos z podsmażonych i duszonych warzyw z dodatkiem passaty pomidorowej. Wersja z cebulą, czosnkiem, selerem naciowym, marchwią, cukinią, papryką i bakłażanem powstaje w 45 minut i wystarcza na 4 porcje spaghetti. Poniżej: przepis, lista warzyw, wersja dla dzieci i odpowiedzi na pytania.

## Domowy sos do spaghetti z warzywami - przepis na 4 porcje

Domowy sos do spaghetti z warzywami przygotujesz w około 45 minut. Większość czasu zajmuje krojenie i duszenie warzyw, a makaron gotuje się równolegle przez 8-10 minut. To nie jest danie na 10 minut, ale po dodaniu passaty sos dusi się sam pod przykryciem.

- **Czas przygotowania:** około 45 minut
- **Ilość:** 4 porcje

### Składniki

- [makaron spaghetti](https://www.ekochatka.pl/486-makarony) - 320-400 g
- olej lub oliwa - 3 łyżki
- cebula - 1 szt.
- czosnek - 4 ząbki
- seler naciowy - 4 łodygi
- marchew - 1-2 szt.
- cukinia - 1 szt.
- papryka czerwona - 1 szt.
- bakłażan - 1 szt.
- [passata pomidorowa](https://www.ekochatka.pl/603-sosy-pomidorowe) - 500 ml
- papryka słodka mielona - 1 łyżeczka
- papryka ostra mielona - szczypta
- [kurkuma](https://www.ekochatka.pl/492-przyprawy-i-ziola) - 1/4 łyżeczki
- kumin - 1/4 łyżeczki
- [cynamon](https://www.ekochatka.pl/592-cynamon) - 1/4 łyżeczki
- gałka muszkatołowa - szczypta
- [sól różowa](https://www.ekochatka.pl/591-sol) - do smaku
- świeża bazylia lub inne zioło - kilka listków

### Sposób przygotowania

1. Warzywa umyj i obierz, a następnie pokrój w kostkę o boku około 1 cm. Czosnek posiekaj drobno, seler pokrój w cienkie plasterki.
2. Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej olej i przez 3-4 minuty smaż cebulę na małym ogniu, aż stanie się szklista.
3. Dodaj czosnek i seler naciowy, smaż około 3 minut, mieszając, żeby czosnek się nie przypalił.
4. Wrzuć marchew i smaż 5 minut. Następnie dodaj cukinię i bakłażana, a po kolejnych 5 minutach paprykę czerwoną.
5. Dopraw warzywa papryką słodką i ostrą, kurkumą, kuminem, cynamonem i gałką muszkatołową. Duś pod przykryciem kilka minut, aż będą miękkie.
6. Wlej passatę, dopraw solą i gotuj pod przykryciem 10-15 minut. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej kilka łyżek wody.
7. W tym czasie ugotuj spaghetti w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zwykle 8-10 minut. Odlej pół szklanki wody z gotowania i odcedź makaron.
8. Połącz makaron z sosem, w razie potrzeby rozrzedź go odrobiną wody z gotowania i podaj z listkami świeżej bazylii.

### Proporcje na 2, 4 i 6 porcji

Przepis łatwo przeliczyć na inną liczbę osób, zachowując te same proporcje składników.

| Liczba porcji | Spaghetti (suche) | Passata | Warzywa łącznie |
| --- | --- | --- | --- |
| 2 | 160-200 g | 250 ml | 500-650 g |
| 4 | 320-400 g | 500 ml | 1-1,3 kg |
| 6 | 480-600 g | 750 ml | 1,5-2 kg |

## Jakie warzywa do spaghetti? Lista i kolejność dodawania

Do spaghetti pasują przede wszystkim warzywa, które szybko miękną i dobrze łączą się z pomidorami: cebula, czosnek, marchew, cukinia, papryka, bakłażan i seler naciowy. Ważna jest kolejność dodawania, bo twarde warzywa potrzebują więcej czasu niż delikatne.

| Warzywo | Co wnosi do sosu | Kolejność | Jak pokroić |
| --- | --- | --- | --- |
| Cebula | słodycz i aromat bazy | 1 | drobna kostka |
| Czosnek | wyraźny aromat | 2, z selerem | drobno posiekany |
| Seler naciowy | wytrawny smak | 2 | cienkie plasterki |
| Marchew | naturalna słodycz | 3 | kostka 0,5-1 cm |
| Cukinia | delikatna konsystencja | 4 | kostka 1 cm |
| Bakłażan | kremowa tekstura | 4 | kostka 1 cm |
| Papryka czerwona | słodycz i kolor | 5 | kostka 1 cm |

Oprócz podstawowego zestawu do sosu możesz dodać również:

- pieczarki - smaż 8-10 minut zaraz po cebuli, aż odparuje woda
- szpinak - garść na końcu, wystarczy 1-2 minuty
- brokuł - małe różyczki, gotowane w sosie 4-5 minut
- dynia - drobna kostka, dodana razem z marchwią
- zielony groszek - świeży lub mrożony, 3-5 minut

Produkty z tego poradnika

[Makaron Spaghetti Konjac Bezglutenowy BIO 200 g - Keto Chef](https://www.ekochatka.pl/20868-makaron-spaghetti-konjac-bezglutenowy-bio-200-g-keto-chef.html) 5,79 zł 2,90 zł/100 g [Makaron Konjac Pappardelle Bezglutenowy BIO 200 g - Keto Chef](https://www.ekochatka.pl/13821-makaron-konjac-pappardelle-bezglutenowy-bio-200-g-keto-chef.html) 5,79 zł 2,90 zł/100 g [Makaron Konjac Tagliatelle Bezglutenowy BIO 200 g - Keto Chef](https://www.ekochatka.pl/20870-makaron-konjac-tagliatelle-bezglutenowy-bio-200-g-keto-chef.html) 5,79 zł 2,90 zł/100 g [Makaron Konjac Udon Bezglutenowy BIO 200 g - Keto Chef](https://www.ekochatka.pl/20871-makaron-konjac-udon-bezglutenowy-bio-200-g-keto-chef.html) 5,79 zł 2,90 zł/100 g

## Spaghetti warzywne - jak połączyć makaron z sosem

Spaghetti warzywne to makaron z sosem warzywnym, czyli z duszonymi warzywami w sosie pomidorowym, podany zamiast wersji mięsnej. Aby sos dobrze oblepiał nitki, dokończ makaron na patelni razem z sosem, zamiast polewać nim gotowy makaron na talerzu.

- Ugotuj makaron al dente, czyli 1-2 minuty krócej niż podaje producent, i nie płucz go po odcedzeniu.
- Przed odcedzeniem odlej pół szklanki wody z gotowania, bo zawiera skrobię, która pomaga związać sos.
- Wymieszaj makaron z sosem na małym ogniu przez około minutę.
- Podaj z bazylią lub natką pietruszki i odrobiną oliwy. Opcjonalnie posyp startym serem dojrzewającym lub płatkami drożdżowymi.

### Gotowanie spaghetti w skrócie

| Parametr | Wartość |
| --- | --- |
| Suchy makaron na porcję | 80-100 g |
| Woda | około 1 litr na 100 g makaronu |
| Czas gotowania | 8-10 minut, sprawdź na opakowaniu |
| Wartość energetyczna suchego makaronu | około 350 kcal w 100 g |

## Sos warzywny do makaronu dla dzieci - jak go dostosować

Aby sos warzywny smakował dzieciom, pomiń ostrą paprykę, dawkuj pozostałe przyprawy ostrożnie i zmiksuj gotowy sos na gładko, żeby kawałki warzyw nie były widoczne. Te same warzywa w innej formie bywają chętniej jedzone.

- **Przyprawy:** zostaw słodką paprykę i szczyptę cynamonu, a kumin, kurkumę i gałkę muszkatołową ogranicz do minimum.
- **Konsystencja:** po duszeniu zmiksuj sos blenderem ręcznym, a otrzymasz gładki sos podobny do zwykłego sosu pomidorowego.
- **Słodycz:** dodaj więcej marchwi, która nadaje sosowi naturalną słodycz, zamiast dosładzać go cukrem.
- **Makaron:** młodszym dzieciom podawaj krótkie kształty, na przykład penne lub muszelki, albo połamane spaghetti.
- **Sól:** w posiłkach dla niemowląt do 12. miesiąca życia nie dodaje się soli, a dla starszych dzieci warto solić oszczędnie.

Seler naciowy oraz gluten zawarty w makaronie pszennym należą do alergenów, które producenci muszą oznaczać na etykietach. Jeśli dziecko ma alergię pokarmową, sprawdź skład wszystkich produktów i w razie potrzeby zastąp seler dodatkową marchwią lub wybierz makaron bezglutenowy.

## Spaghetti z warzyw - makaron z cukinii i marchwi

Spaghetti z warzyw robi się z cienkich nitek cukinii, marchwi lub dyni, które wytniesz spiralizerem albo obieraczką do warzyw. Taki makaron nie zawiera glutenu, a nitki z cukinii wymagają tylko 2-3 minut obróbki.

1. Umyj cukinię i zetnij z niej cienkie nitki.
2. Posyp je szczyptą soli, odstaw na 10 minut i odsącz, bo cukinia puszcza dużo wody.
3. Podgrzej sos warzywny na patelni.
4. Dodaj nitki i mieszaj przez 2-3 minuty, aż lekko zmiękną, ale pozostaną jędrne.
5. Podaj od razu, bo nitki szybko tracą jędrność.

Nitki z marchwi potrzebują około 4-5 minut. Możesz też wymieszać nitki warzywne z tradycyjnym spaghetti w proporcji pół na pół.

## Do czego jeszcze pasuje sos warzywny i jak go przechowywać

Sos warzywny pasuje nie tylko do spaghetti, ale też do innych kształtów makaronu, kaszy, ziemniaków i [ryżu](https://www.ekochatka.pl/559-ryz). W lodówce, w szczelnym pojemniku, zachowa świeżość do 3 dni, a w zamrażarce do około 3 miesięcy.

- penne, fusilli lub muszelki - krótkie kształty dobrze zatrzymują sos
- kasza jaglana lub gryczana albo puree ziemniaczane jako baza pod sos
- zapiekanka - makaron zmieszany z sosem, zapiekany około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni
- zupa krem - sos rozcieńczony bulionem warzywnym i zmiksowany

Sos przechowuj osobno od makaronu. Przed podaniem podgrzej go tak, aby był gorący w całości, a zamrożony rozmroź wcześniej w lodówce.

## Eko-produkty do wykorzystania w przepisie

Do tego przepisu przydadzą się produkty z kilku kategorii sklepu. Poniżej wskazówki, na co zwrócić uwagę na etykiecie.

- Wybierz [makaron spaghetti](https://www.ekochatka.pl/486-makarony) i sprawdź na etykiecie, z jakiej mąki powstał oraz czy zawiera jajka.
- W prostej [passacie pomidorowej](https://www.ekochatka.pl/603-sosy-pomidorowe) znajdziesz zwykle same pomidory, czasem z odrobiną soli.
- Kurkumę i pozostałe przyprawy z przepisu sprawdź w kategorii [przyprawy i zioła](https://www.ekochatka.pl/492-przyprawy-i-ziola).
- Sos dopraw [solą różową](https://www.ekochatka.pl/591-sol) dopiero na końcu, bo passata bywa już lekko solona.
- Ćwierć łyżeczki mielonego [cynamonu](https://www.ekochatka.pl/592-cynamon) dodaj do warzyw razem z pozostałymi przyprawami.
- Jeśli wolisz podać sos z [ryżem](https://www.ekochatka.pl/559-ryz), sprawdź czas gotowania podany na opakowaniu.

Produkty ekologiczne w Unii Europejskiej oznacza się zielonym logo w kształcie liścia (Euroliść) oraz numerem jednostki certyfikującej.

## Najczęściej zadawane pytania

### Jakie warzywa dodać do sosu do spaghetti?

Do sosu do spaghetti dodaj cebulę, czosnek, marchew, cukinię, paprykę, bakłażana i seler naciowy. Uzupełnieniem mogą być pieczarki, szpinak, brokuł lub dynia. Warzywa wrzucaj od najtwardszych do najdelikatniejszych, czyli marchew przed cukinią, a paprykę i szpinak na końcu, żeby wszystkie były miękkie, ale nie rozgotowane.

### Jak długo gotować sos warzywny do makaronu?

Sos warzywny z tego przepisu przygotowuje się około 45 minut łącznie, z czego duszenie po dodaniu passaty trwa 10-15 minut. Wcześniejsze smażenie i duszenie warzyw zajmuje 20-25 minut, aż będą miękkie. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej kilka łyżek wody z gotowania makaronu.

### Jak zrobić sos warzywny do makaronu dla dzieci?

Pomiń ostrą paprykę, pozostałe przyprawy dodawaj w bardzo małych ilościach, a sól oszczędnie. Po ugotowaniu zmiksuj sos blenderem na gładko, dzięki czemu kawałki warzyw nie będą widoczne. Dla młodszych dzieci wybierz krótki makaron lub pokrój spaghetti na krótsze kawałki.

### Czy sos warzywny można zamrozić?

Tak, sos warzywny dobrze znosi zamrażanie. Ostudź go, przełóż do szczelnych pojemników w porcjach i zamroź bez makaronu. W zamrażarce zachowa jakość do około 3 miesięcy. Rozmroź go w lodówce, a przed podaniem podgrzej tak, aby był gorący w całości.

### Czy spaghetti z sosem warzywnym jest wegańskie?

Sos z tego przepisu składa się z warzyw, oleju, passaty i przypraw, więc nie zawiera składników zwierzęcych. O tym, czy całe danie jest wegańskie, decyduje makaron, bo niektóre gatunki zawierają jajka. Sprawdź skład na etykiecie i pamiętaj, że starty ser dodany na talerzu też zmienia wegański charakter dania.

### Ile makaronu spaghetti przypada na jedną porcję?

Na jedną porcję liczy się zwykle 80-100 g suchego spaghetti. Po ugotowaniu daje to około 200-250 g makaronu. Do gotowania użyj około 1 litra wody na każde 100 g makaronu i osól ją. Do sosu z tego przepisu wystarczy 320-400 g makaronu na 4 osoby.

## Zobacz w sklepie

- [Makarony](https://www.ekochatka.pl/486-makarony)
- [Sosy pomidorowe i passata](https://www.ekochatka.pl/603-sosy-pomidorowe)
- [Przyprawy i Zioła](https://www.ekochatka.pl/492-przyprawy-i-ziola)
- [Ryż](https://www.ekochatka.pl/559-ryz)
- [Sosy](https://www.ekochatka.pl/493-sosy)

---
Ekochatka.pl - sklep z żywnością ekologiczną, wysyłka w Polsce. Przewodnik dla asystentów: https://www.ekochatka.pl/llms.txt
Wyszukiwarka produktów: https://www.ekochatka.pl/szukaj?s={fraza}&format=md (wyniki w Markdown; kolejne strony &page=2)