# Kawa bezkofeinowa: jak powstaje, smak i parzenie

Źródło: https://www.ekochatka.pl/content/87-kawa-bezkofeinowa-jak-powstaje-ile-ma-kofeiny
Ścieżka: Strona główna > Blog > Kawa bezkofeinowa: jak powstaje, smak i parzenie

Kawa bezkofeinowa to kawa, z której usunięto większość kofeiny. Robi się to na surowych ziarnach, jeszcze przed paleniem, więc po wypaleniu i zaparzeniu przypomina zwykłą kawę. Nie jest w stu procentach wolna od kofeiny, ale zostają w niej tylko śladowe ilości.

## Jak powstaje kawa bezkofeinowa

Kofeinę usuwa się z surowych, niepalonych ziaren, które najpierw nawilża się parą lub wodą. Wilgoć sprawia, że ziarna pęcznieją, a kofeina łatwiej się z nich uwalnia. Potem ziarna mają kontakt z wodą, gazem albo rozpuszczalnikiem, który wiąże kofeinę, i są ponownie suszone. Dopiero wtedy trafiają do palarni. Kofeina to tylko jeden z wielu związków w kawie, dlatego proces ma usunąć kofeinę, a resztę składu zachować możliwie nietkniętą.

## Metody dekofeinizacji: wodna, dwutlenkiem węgla i rozpuszczalnikami

Stosuje się trzy główne metody: wodną, z dwutlenkiem węgla i z rozpuszczalnikami. Różnią się tym, co wiąże kofeinę i czy w procesie pojawiają się substancje chemiczne.

- **Metoda wodna (np. Swiss Water).** Ziarna moczy się w gorącej wodzie, a kofeinę wychwytuje filtr z węglem aktywnym. W metodzie Swiss Water woda jest wcześniej nasycona składnikami zielonej kawy, dlatego z ziaren wypłukuje się głównie kofeina, a nie smak. Nie używa się rozpuszczalników chemicznych.
- **Dwutlenek węgla.** Nawilżone ziarna trafiają do zbiornika, przez który przepływa dwutlenek węgla pod wysokim ciśnieniem. Gaz wiąże kofeinę, a następnie jest z niej oczyszczany i używany ponownie. Metoda jest często opisywana jako łagodna dla aromatu ziaren.
- **Rozpuszczalniki.** Stosuje się na przykład chlorek metylenu lub octan etylu, które wiążą kofeinę i są następnie usuwane z ziaren parą. Przepisy określają dopuszczalne pozostałości takich substancji w gotowej kawie. Producenci nie zawsze podają tę metodę na opakowaniu.

| Metoda | Co wiąże kofeinę | Chemiczne rozpuszczalniki |
| --- | --- | --- |
| Wodna (np. Swiss Water) | woda i filtr z węglem aktywnym | nie |
| Dwutlenek węgla | dwutlenek węgla pod ciśnieniem | nie |
| Rozpuszczalniki | chlorek metylenu lub octan etylu | tak |

W kawach ekologicznych informację o metodzie dekofeinizacji warto potwierdzić na opakowaniu lub u producenta, zamiast zakładać ją z góry.

Produkty z tego poradnika

[Kawa Ziarnista Arabica 100% Fair Trade BIO 500 g - Alce Nero](https://www.ekochatka.pl/2396-kawa-ziarnista-arabica-100-fair-trade-bio-500-g-alce-nero.html) 101,19 zł 202,38 zł/kg [Kawa Ziarnista Arabica 100% Crema Fair Trade BIO 1 kg - Mount Hagen](https://www.ekochatka.pl/1805-kawa-ziarnista-arabica-100-crema-fair-trade-bio-1-kg-mount-hagen.html) 130,99 zł [Kawa Ziarnista Arabica 100% Fair Trade BIO 250 g - Mount Hagen](https://www.ekochatka.pl/1804-kawa-ziarnista-arabica-100-fair-trade-bio-250-g-mount-hagen.html) 34,89 zł 13,96 zł/100 g [Kawa Ziarnista Wysokogórska Arabica Robusta Fair Trade BIO 250 g - Oxfam](https://www.ekochatka.pl/915-kawa-ziarnista-wysokogorska-arabica-robusta-fair-trade-bio-250-g-oxfam.html) 40,89 zł 16,36 zł/100 g

## Ile kofeiny ma kawa bezkofeinowa

Filiżanka kawy bezkofeinowej zawiera zwykle około 2-7 mg kofeiny, podczas gdy zwykła kawa parzona ma jej około 80-100 mg. To wartości orientacyjne, bo wynik zależy od ilości kawy, mocy naparu i sposobu parzenia.

W Unii Europejskiej kawa oznaczana jako bezkofeinowa może zawierać nie więcej niż około 0,1% kofeiny w suchej masie palonych ziaren, a kawa rozpuszczalna około 0,3%. Przy kilku filiżankach dziennie te niewielkie ilości się sumują, dlatego osoby, które muszą ściśle kontrolować kofeinę, powinny sprawdzić dane producenta i zapytać lekarza.

## Czy kawa bezkofeinowa smakuje inaczej

Tak, często jest nieco łagodniejsza i mniej intensywna w aromacie, ale skala różnicy zależy od metody dekofeinizacji, gatunku ziaren i stopnia wypalenia. Kofeina odpowiada tylko za część goryczy, a większość smaku pochodzi z innych związków, z których część może się częściowo wypłukać podczas procesu.

Na smak wpływa też sam gatunek. Arabica jest zwykle łagodniejsza i bardziej złożona w smaku, a Robusta daje pełniejsze, bardziej gorzkie ciało. Ziarna z różnych krajów, na przykład z Etiopii czy Peru, mogą też różnić się nutami smakowymi. Jeśli pierwsza kawa nie przypadnie Ci do gustu, wypróbuj inny gatunek, pochodzenie lub metodę parzenia, zanim zrezygnujesz.

## Rodzaje kawy bezkofeinowej: ziarnista, mielona i rozpuszczalna

Kawa bezkofeinowa jest dostępna w trzech postaciach: ziarnistej, mielonej i rozpuszczalnej. Wybór zależy głównie od tego, jak parzysz kawę i ile czasu chcesz na to poświęcić.

| Rodzaj | Jak przygotować | Zaleta | Ograniczenie |
| --- | --- | --- | --- |
| Ziarnista | mielisz tuż przed parzeniem | aromat dłużej zachowany w ziarnach | potrzebny młynek |
| Mielona | zalewasz lub parzysz od razu | wygodna, gotowa do użycia | aromat słabnie po otwarciu szybciej niż w ziarnach |
| Rozpuszczalna | zalewasz gorącą wodą | gotowa w chwilę | smak inny niż kawy parzonej |

Jeśli lubisz świeżo mielić kawę do ekspresu lub prasy, sięgnij po [kawę ziarnistą](https://www.ekochatka.pl/634-kawa-ziarnista). Wersja rozpuszczalna bywa liofilizowana, czyli suszona z zamrożonego ekstraktu.

W kategorii [kawa bezkofeinowa](https://www.ekochatka.pl/638-kawa-bezkofeinowa) są dostępne kawy BIO, między innymi marek Terra Etica, Oxfam, Mount Hagen, Quba Caffe, Destination i Alternativa3, w wersji ziarnistej, mielonej i rozpuszczalnej.

Niezależnie od postaci kawę przechowuj w szczelnym pojemniku, w suchym i ciemnym miejscu, z dala od źródeł ciepła.

## Kawa bezkofeinowa a kawa zbożowa: różnice

Kawa bezkofeinowa to prawdziwa kawa z ziaren kawowca, z której usunięto kofeinę, a kawa zbożowa to napój z prażonych zbóż lub innych składników, który zwykle nie zawiera kawy.

| Cecha | Kawa bezkofeinowa | Kawa zbożowa |
| --- | --- | --- |
| Surowiec | ziarna kawowca, np. Arabica lub Robusta | prażone zboża, np. jęczmień lub żyto, czasem cykoria |
| Kofeina | śladowe ilości | zwykle brak, jeśli w składzie nie ma kawy |
| Smak | zbliżony do kawy, z goryczką i aromatem kawowym | łagodniejszy, przypieczony, zbożowy |
| Przygotowanie | jak zwykła kawa, w dowolnym sposobie parzenia | zalewana lub gotowana, często w formie rozpuszczalnej |

Jeśli chcesz całkiem zrezygnować z kawy, sprawdź [kawy zbożowe](https://www.ekochatka.pl/637-kawa-zbozowa). Jeśli zależy Ci na smaku kawy i chcesz ograniczyć kofeinę, wybierz bezkofeinową. Osoby unikające glutenu powinny sprawdzić skład kawy zbożowej, ponieważ jęczmień i żyto zawierają gluten.

## Jak parzyć kawę bezkofeinową

Kawę bezkofeinową parzy się tak samo jak zwykłą: wodą o temperaturze około 90-96°C i w proporcji około 60 g kawy na litr wody. Jeśli napar wydaje się gorzki, spróbuj lekko obniżyć temperaturę wody albo skrócić czas parzenia.

| Metoda | Zmielenie | Proporcje | Czas |
| --- | --- | --- | --- |
| Prasa francuska | grube | 12 g na 200 ml | około 4 min |
| Przelew (dripper) | średnie | 12 g na 200 ml | około 3 min |
| Zalewana w kubku | średnie do drobnego | 12 g na 200 ml | około 4 min |
| Kawiarka (moka) | średnio drobne | kosz pełny, woda do zaworu | około 4-5 min |
| Ekspres ciśnieniowy | drobne | około 18 g na 36-40 ml | około 25-30 s |

Proporcje traktuj jako punkt wyjścia i dopasuj do własnego smaku. Waga kuchenna pomaga powtarzać ten sam wynik, a ziarna warto mielić tuż przed parzeniem.

### Przepis: kawa bezkofeinowa z prasy francuskiej (2 porcje)

**Składniki:**

- 24 g kawy bezkofeinowej mielonej grubo (lub ziaren zmielonych tuż przed parzeniem)
- 400 ml wody

**Przygotowanie:**

1. Zagotuj wodę i odczekaj około minuty, aż ostygnie do około 92-96°C.
2. Wsyp kawę do prasy francuskiej i zalej ją wodą tak, aby zwilżyć wszystkie fusy.
3. Załóż pokrywkę z uniesionym tłokiem i odczekaj około 4 minuty.
4. Powoli dociśnij tłok, a kawę od razu przelej do filiżanek lub dzbanka, aby nie przeciągnęła się i nie zgorzkniała.

### Przepis: mrożona kawa bezkofeinowa z mlekiem (1 porcja)

**Składniki:**

- 2 czubate łyżeczki kawy rozpuszczalnej bezkofeinowej (około 4 g)
- 50 ml gorącej wody
- 150 ml zimnego mleka lub napoju roślinnego
- 5-6 kostek lodu

**Przygotowanie:**

1. Rozpuść kawę w gorącej wodzie i odstaw na kilka minut, aby przestygła.
2. Napełnij wysoką szklankę kostkami lodu.
3. Wlej ostudzoną kawę i dolej zimne mleko.
4. Wymieszaj i podawaj od razu.

## Kawa bezkofeinowa w ciąży

To pytanie do lekarza lub położnej, ponieważ nie ma jednej odpowiedzi dla wszystkich, a ten wpis nie zastępuje porady medycznej. Kawa bezkofeinowa zawiera śladowe ilości kofeiny, a kofeina występuje też w herbacie, kakao, czekoladzie i napojach typu cola lub energetycznych.

Aktualne zalecenia dotyczące kofeiny w ciąży i w czasie karmienia piersią omów z lekarzem lub położną, także w kwestii kawy bezkofeinowej. Tak samo postąp, jeśli przyjmujesz leki lub masz chorobę, przy której lekarz zalecił ograniczenie kofeiny.

## Na co zwrócić uwagę na etykiecie

Najpierw sprawdź, czy produkt jest wyraźnie oznaczony jako bezkofeinowy, a następnie, jaką metodą usunięto kofeinę i z jakich ziaren kawa powstała. Pomocna będzie krótka lista:

- **Nazwa i deklaracja:** określenie "bezkofeinowa" lub "decaf" oraz ewentualna informacja o zawartości kofeiny.
- **Metoda dekofeinizacji:** na przykład Swiss Water, dwutlenek węgla lub metoda wodna. Jeśli jej brak, zapytaj producenta.
- **Gatunek:** 100% Arabica lub mieszanka Arabica z Robustą, co wpływa na smak.
- **Pochodzenie:** kraj lub region uprawy, na przykład Etiopia lub Peru.
- **Certyfikaty:** unijne logo produkcji ekologicznej z kodem jednostki certyfikującej oraz znak Fair Trade, jeśli producent go stosuje.
- **Postać i zmielenie:** ziarna, kawa mielona lub rozpuszczalna oraz informacja, do jakiego sposobu parzenia produkt jest przeznaczony.
- **Skład i data:** w czystej kawie skład to zwykle 100% kawa, a w napojach zbożowych lista zbóż i dodatków; sprawdź też termin przydatności i datę palenia, jeśli jest podana.

Jeśli dopiero wybierasz rodzaj kawy, przejrzyj cały dział [kawy](https://www.ekochatka.pl/513-kawy), gdzie znajdziesz różne rodzaje i gramatury. W razie wątpliwości kieruj się informacjami producenta na opakowaniu.

## Najczęściej zadawane pytania

### Czy kawa bezkofeinowa jest całkowicie pozbawiona kofeiny?

Nie. Po dekofeinizacji w ziarnach zostaje niewielka ilość kofeiny, zwykle około 2-7 mg w filiżance. Według unijnych przepisów limit wynosi około 0,1% w suchej masie palonych ziaren. Dokładne dane podaje producent, a osoby wrażliwe na kofeinę powinny skonsultować się z lekarzem.

### Która metoda dekofeinizacji nie wykorzystuje chemicznych rozpuszczalników?

Metoda wodna, na przykład Swiss Water, oraz metoda z użyciem dwutlenku węgla nie wykorzystują chemicznych rozpuszczalników. W pierwszej kofeinę wychwytuje filtr z węglem aktywnym, w drugiej gaz pod wysokim ciśnieniem. Informacji o metodzie szukaj na opakowaniu lub u producenta.

### Czy z kawy bezkofeinowej można zrobić espresso lub cappuccino?

Tak, kawa bezkofeinowa nadaje się do ekspresu ciśnieniowego tak samo jak zwykła. Wybierz ziarna lub kawę mieloną drobno do espresso i dopasuj zmielenie do swojej maszyny. U części kaw crema bywa nieco mniej wyraźna, ale nie wpływa to na możliwość przygotowania espresso, cappuccino czy latte.

### Czy kawa zbożowa to to samo co kawa bezkofeinowa?

Nie. Kawa bezkofeinowa powstaje z ziaren kawowca, z których usunięto kofeinę, i ma smak zbliżony do zwykłej kawy. Kawa zbożowa to napój z prażonych zbóż lub innych składników, zwykle bez ziaren kawy, dlatego zazwyczaj nie zawiera kofeiny. Osoby unikające glutenu powinny sprawdzić jej skład.

### Jak przechowywać kawę bezkofeinową?

Trzymaj ją w szczelnym pojemniku, w suchym, ciemnym miejscu, z dala od kuchenki i światła słonecznego. Kawę mieloną zużyj w ciągu kilku tygodni od otwarcia opakowania, a ziarna zmiel dopiero przed parzeniem. Zawsze stosuj się do informacji o przechowywaniu podanych przez producenta.

## Zobacz w sklepie

- [Kawa bezkofeinowa](https://www.ekochatka.pl/638-kawa-bezkofeinowa)
- [Kawa zbożowa](https://www.ekochatka.pl/637-kawa-zbozowa)
- [Kawy](https://www.ekochatka.pl/513-kawy)
- [Kawa ziarnista](https://www.ekochatka.pl/634-kawa-ziarnista)

---
Ekochatka.pl - sklep z żywnością ekologiczną, wysyłka w Polsce. Przewodnik dla asystentów: https://www.ekochatka.pl/llms.txt
Wyszukiwarka produktów: https://www.ekochatka.pl/szukaj?s={fraza}&format=md (wyniki w Markdown; kolejne strony &page=2)