Środki Żelujące

Środki żelujące

Środki żelujące odbywają niezwykle istotną rolę w kuchni. To właśnie one nadają substancjom płynnym formę żelową i pozwalają na uzyskanie gęstej konsystencji oraz odpowiedniego wyglądu żywności. Jest to szczególnie ważne w kuchni molekularnej, gdzie liczy się wykorzystanie nowoczesnej technologii na talerzu, np. w formie abstrakcyjnych kształtów galaretek z owoców i musów, a nawet makaronów z soku owocowego. Środki żelujące są jednak równie często wykorzystywane na co dzień, np. podczas wykonywania domowych przetworów, takich jak dżemy i konfitury lub galaretki mięsne. Najbardziej powszechnym i znanym środkiem żelującym w Europie jest żelatyna, pochodzenia zwierzęcego. Otrzymuje się ją z kolagenu, zawartego w skórze i kościach zwierzęcych. Ze względu na szeroką dostępność oraz niską cenę jest ona wykorzystywana nie tylko do zagęszczania galaretek, jogurtów i dżemów, ale i również do produkcji tabletek lub kosmetyków. 

Agar, wegetariański zamiennik żelatyny 

Agar-agar to naturalny i ekologiczny zamiennik żelatyny wieprzowej, odpowiedni nie tylko dla wegetarian, ale i również wegan.  Pochodzi on z traw morskich oraz czerwonych alg, wydobywanych u wybrzeży Japonii. Nie barwi potraw, ani nie nadaje im żadnego smaku, dlatego świetnie nadaje się do dań zarówno słodkich, jak i słonych. Podobnie, jak w przypadku żelatyny, gotuje się go w gorącej wodzie, a jego właściwości żelujące ukazują się dopiero po schłodzeniu płynu. W odróżnieniu do tradycyjnej żelatyny, agar nie traci właściwości żelujących w skutek podniesienia temperatury - oznacza to, że można takie dania dowolnie podgrzewać. Stopień zgęstnienia reguluje się poprzez dodanie większej ilości substancji żelującej lub kwasku cytrynowego. 

Ekologiczne środki żelujące bio

Agar, często nazywany również agarbio, jest substancją w pełni ekologiczną. Nie zawiera konserwantów, sztucznych barwników, ani innych zbędnych dodatków. Agar bio to najpopularniejszy z naturalnych środków żelujących. Występują jednak również inne, polecane naturalne środki żelujące, takie jak pektyna czy też guma guar. W sklepie ekochatka.pl znajdziemy szeroką ofertę środków żelujących agar agar bio marki Bio Vegan, Baton oraz Porto Muinos. W zależności od producenta ceny wahają się od 8 do 40 zł.