Tłuszcz kakaowy - czy naprawdę jest zdrowy?
Tłuszcz kakaowy cieszy się coraz większą popularnością - i słusznie. Przez lata wmawiano nam, że tłuszcze nasycone są złe i niezdrowe. Tymczasem masło kakaowe to jeden z najcenniejszych tłuszczów roślinnych na świecie. Co w nim takiego wyjątkowego?
Czym jest tłuszcz kakaowy?
Tłuszcz kakaowy (masło kakaowe) to jadalny tłuszcz roślinny otrzymywany z dojrzałych nasion kakaowca. Nasiona po zebraniu oczyszcza się, wytłacza w wysokiej temperaturze i rozpuszcza. To jeden z najdroższych tłuszczów roślinnych - aż 70% ziaren kakaowca pochodzi z Afryki Zachodniej (Nigeria, Ghana, Kamerun).
Masło kakaowe praktycznie nie uczula, dlatego mogą je stosować dzieci, alergicy i kobiety w ciąży. Podobnie jak oliwa, jest źródłem cennych kwasów tłuszczowych i przeciwutleniaczy. Nie zawiera węglowodanów - świetnie sprawdza się w diecie ketogenicznej.
Skład masła kakaowego
Profil tłuszczowy masła kakaowego BIO:
- 65% nasycone kwasy tłuszczowe - głównie kwas stearynowy i palmitynowy
- 31% kwasy jednonienasycone - kwas oleinowy (ten sam co w oliwie)
- 4% kwasy wielonienasycone - kwas linolowy
Co ciekawe, kwas stearynowy (dominujący tłuszcz nasycony w maśle kakaowym) nie podnosi poziomu cholesterolu LDL - w przeciwieństwie do innych tłuszczów nasyconych. To jeden z powodów, dla których tłuszcz kakaowy jest zdrowszy, niż mogłoby się wydawać.
Ile czekolady jest w czekoladzie?
Miazga kakaowa, z której wytłacza się tłuszcz, to główny składnik czekolady. W zależności od rodzaju:
- Czekolada gorzka - minimum 70% miazgi kakaowej
- Czekolada deserowa - 30-70% miazgi
- Czekolada mleczna - 20-50% miazgi
- Czekolada biała - 0% miazgi (tylko tłuszcz kakaowy + mleko + cukier)
Najbezpieczniejsza dla organizmu jest czekolada gorzka z ponad 80% zawartością kakao. Szukasz takiej? Tabliczka Gorzka 100% Kakao BIO od Alce Nero to zero kompromisów - czyste kakao bez cukru i słodzików.
Właściwości zdrowotne tłuszczu kakaowego
Badania wskazują, że włączenie masła kakaowego do diety może:
- Obniżyć ryzyko chorób układu krążenia - dzięki kwasowi oleinowemu i przeciwutleniaczom
- Wspierać profilaktykę cukrzycy - brak węglowodanów, niski indeks glikemiczny
- Zmniejszyć ryzyko zawału serca i udaru - polifenole z kakao poprawiają elastyczność naczyń
Klucz to umiar - masło kakaowe jest wysokokaloryczne (ok. 900 kcal/100 g).
Zastosowanie w kosmetyce
Tłuszcz kakaowy BIO to nie tylko kuchnia. W pielęgnacji sprawdza się doskonale:
- Włosy - wygładza, nadaje blasku. Znajdziemy go w szamponach, maskach i odżywkach.
- Skóra - chroni przed UV, nawilża, zmiękcza, spowalnia starzenie. Stymuluje produkcję kolagenu i uzupełnia niedobory magnezu i wapnia.
- Rozstępy - regularne stosowanie spłyca istniejące rozstępy i zapobiega nowym.
- Aromaterapia - naturalny, czekoladowy zapach działa relaksująco.
Co więcej, masło kakaowe to surowiec farmaceutyczny - służy do produkcji maści, kremów i stałych postaci leków.
Gdzie kupić tłuszcz kakaowy BIO?
Masła kakaowego nie znajdziesz w zwykłym supermarkecie. Szukaj go w sklepach z ekologiczną żywnością. Oto nasze propozycje:
Tłuszcz kakaowy w krążkach
Tłuszcz Kakaowy w Krążkach BIO 100 g od Rapunzel - wygodna forma krążków, idealna do rozpuszczania. Łatwo odmierzyć potrzebną ilość do wypieków czy domowych kosmetyków. Certyfikat BIO, czysty skład.
Tłuszcz kakaowy keto
Tłuszcz Kakaowy Keto BIO 200 g od Cocoa - bezglutenowy, dedykowany do diety ketogenicznej. Większe opakowanie 200 g - lepszy stosunek ceny do ilości.
Do gotowania i wypieków - kuwertura
Jeśli szukasz czekolady do gotowania na bazie masła kakaowego, sprawdź Kuwerturę Gorzką Wegańską BIO od Vivani lub Kuwerturę Mleczną BIO od Vivani.
Rafinowany czy nierafinowany?
Na rynku znajdziesz dwa rodzaje masła kakaowego:
- Nierafinowany - zachowuje naturalny aromat czekolady, więcej składników odżywczych. Idealny do kosmetyków i surowej kuchni.
- Rafinowany - neutralny smak i zapach, dłuższa trwałość. Lepszy do pieczenia, gdy nie chcesz dominującego smaku kakao.
Za 100 g produktu BIO zapłacisz około 14-20 zł. To inwestycja, która się opłaca - zarówno w kuchni, jak i w pielęgnacji.
Najczęściej zadawane pytania
Czy tłuszcz kakaowy jest zdrowy?
Tak - w umiarkowanych ilościach. Zawiera kwas oleinowy (zdrowy dla serca), przeciwutleniacze i nie podnosi cholesterolu LDL tak jak inne tłuszcze nasycone. Jednak jest wysokokaloryczny, więc kluczowa jest umiarkowana porcja.
Czy tłuszcz kakaowy nadaje się do diety keto?
Idealnie. Zero węglowodanów, wysoka zawartość zdrowych tłuszczów. To jeden z najlepszych tłuszczów do diety ketogenicznej.
Czy masło kakaowe można stosować na skórę?
Tak - masło kakaowe praktycznie nie uczula. Nawilża, zmiękcza, stymuluje produkcję kolagenu i pomaga na rozstępy. Mogą go stosować nawet dzieci, alergicy i kobiety w ciąży.
Jaka jest różnica między masłem kakaowym a olejem kokosowym?
Oba to tłuszcze roślinne, ale masło kakaowe jest stałe w temperaturze pokojowej i topi się dopiero w 34-38°C (dlatego czekolada rozpływa się w ustach). Olej kokosowy topi się w 24°C. Masło kakaowe ma łagodniejszy profil tłuszczowy i delikatny, czekoladowy aromat.