Czy wino bezalkoholowe jest zdrowe i czy ma alkohol?

Czy wino bezalkoholowe jest zdrowe? Nie jest produktem prozdrowotnym, ale ma mniej kalorii niż klasyczne wino i może wpisywać się w zróżnicowaną dietę. To wino pozbawione po fermentacji niemal całego alkoholu (do 0,5% obj.). Zawiera część związków z winogron, między innymi polifenole, a także cukry, kwasy i zwykle siarczyny.

Czy wino 0 jest zdrowe? Skład i wartości odżywcze

Wino 0 (wino zero) nie jest produktem prozdrowotnym, ale może być rozsądną alternatywą dla klasycznego wina, jeśli chcesz ograniczyć alkohol. Zawiera co najwyżej śladowe ilości etanolu, a jego wartość energetyczna jest niższa niż w winie klasycznym. Nie zastępuje jednak owoców, warzyw ani wody. Trzeba też pamiętać o cukrze, kwasach i siarczynach, które mogą występować w składzie.

Wino bezalkoholowe powstaje z winogron, dlatego zachowuje część związków obecnych w winie, na przykład polifenole (taniny, antocyjany). Ich ilość zależy od odmiany winogron i technologii produkcji. Polifenole dostarczają też jagody, kakao czy herbata, więc wino nie powinno być traktowane jako ich podstawowe źródło.

Poniżej przybliżone, typowe wartości w 100 ml. Konkretne dane zawsze podaje etykieta produktu.

Czy wino bezalkoholowe ma alkohol?

Tak, ale w śladowej ilości. Wino może być nazywane bezalkoholowym, gdy zawiera nie więcej niż 0,5% alkoholu objętościowo. Tyle zwykle zostaje po usunięciu etanolu, ponieważ całkowite pozbycie się go bez utraty smaku jest trudne. Niektórzy producenci oferują wina z oznaczeniem 0,0%, w których alkoholu jest jeszcze mniej, ale dokładną wartość zawsze podaje etykieta.

Śladowe ilości etanolu powstają naturalnie w produktach fermentowanych i dojrzałych owocach, na przykład w kefirze czy soku owocowym. Jeśli musisz jednak całkowicie unikać alkoholu, wybieraj wina 0,0% i czytaj etykiety.

Wino 0, wina 0 i wino zero - co oznaczają te nazwy?

Wino 0, wina 0 i wino zero to potoczne nazwy wina bezalkoholowego. Nie są to osobne kategorie, tylko sposób oznaczania produktu na etykiecie i w reklamie. Zero odnosi się do alkoholu, a nie do cukru czy kalorii: wino 0 nadal może zawierać cukier i mieć około 20-40 kcal w 100 ml.

Różnica dotyczy głównie zawartości alkoholu. Wino oznaczone 0,0% ma zwykle mniej alkoholu niż inne wina bezalkoholowe, dla których górną granicą jest 0,5%, ale nie musi być przez to mniej kaloryczne. Wina bezalkoholowe są dostępne jako czerwone, białe, różowe i musujące.

Wina bezalkoholowego nie należy mylić z winem niskointerwencyjnym. To wino z alkoholem, które powstało przy minimalnej ingerencji: z ograniczeniem dodatków i zabiegów technologicznych. Nazwa dotyczy sposobu produkcji, a nie braku alkoholu.

Wino bezalkoholowe - opinie i właściwości smakowe

Opinie o winach bezalkoholowych są bardzo zróżnicowane, ponieważ smak zależy od odmiany winogron, sposobu usuwania alkoholu i ilości cukru. Oceny konkretnych butelek są subiektywne. Zamiast opierać się na jednej recenzji, sprawdź na etykiecie styl wina, poziom cukru i metodę produkcji.

Właściwości smakowe wina bezalkoholowego różnią się od klasycznego, ponieważ alkohol odpowiada za część struktury, ciała i aromatu wina. Najczęściej zauważalne różnice to:

• Lżejsze ciało - wino jest mniej pełne w ustach i nie daje uczucia ciepła typowego dla alkoholu.
• Wyraźniejsza kwasowość - bez alkoholu łatwiej ją wyczuć, więc wino może wydawać się bardziej kwaskowe lub świeże.
• Słodycz - część produktów jest słodsza, bo producenci uzupełniają smak cukrem lub moszczem; inne są wytrawne.
• Aromat - bywa delikatniejszy, bo przy usuwaniu alkoholu część lotnych związków zapachowych ulatnia się lub jest odzyskiwana i dodawana z powrotem.

Wino bezalkoholowe - skład

Podstawą jest wino z winogron, czyli sfermentowany moszcz, z którego usunięto alkohol. Na etykiecie i w opisie produktu zwykle znajdziesz:

• wino odalkoholizowane z winogron, często z podaną odmianą i krajem pochodzenia;
• moszcz winogronowy, zagęszczony moszcz lub cukier - jeśli producent osładza wino;
• czasem regulatory kwasowości i aromaty;
• dwutlenek węgla w winach musujących;
• dwutlenek siarki (siarczyny), stosowany jako konserwant.

Wbrew popularnemu przekonaniu, wina bezalkoholowe zwykle nie są wolne od siarczynów. Siarczyny chronią wino przed utlenianiem i rozwojem drobnoustrojów, dlatego stosuje się je także w wersji bez alkoholu. Producent musi umieścić na etykiecie informację o ich obecności, jeśli stężenie przekracza 10 mg/l. Jeśli ich unikasz, przeczytaj skład każdego produktu.

Jak powstaje wino bezalkoholowe?

Wino bezalkoholowe powstaje tak samo jak klasyczne: winogrona są tłoczone, a moszcz fermentuje. Dopiero gotowe wino przechodzi odalkoholizowanie, czyli usuwanie alkoholu. Nie jest to zwykłe przelanie przez filtr, tylko proces techniczny, w którym alkohol oddziela się od pozostałych składników. Stosuje się głównie trzy metody:

• Destylacja próżniowa - pod obniżonym ciśnieniem alkohol odparowuje w niższej temperaturze niż zwykle, co ogranicza straty aromatu.
• Kolumna z wirującymi stożkami - wino spływa cienką warstwą po szybko obracających się stożkach, a przepływający gaz odbiera lotne składniki, w tym alkohol. Aromaty można oddzielić i dodać do wina z powrotem.
• Odwrócona osmoza - wino przepuszcza się przez membranę, która przepuszcza wodę i alkohol, a zatrzymuje pozostałe składniki; po oddzieleniu alkoholu wodę dodaje się z powrotem.

Po usunięciu alkoholu wino bywa korygowane, na przykład moszczem lub cukrem, a w winach musujących nasycane dwutlenkiem węgla. Następnie jest butelkowane. Wino bezalkoholowe nie jest przy tym sokiem winogronowym: przeszło fermentację, więc ma inny, bardziej wytrawny smak niż niesfermentowany sok.

Jak wybrać dobre wino bezalkoholowe: wytrawne, półsłodkie czy musujące?

Nie ma jednego wina bezalkoholowego, które pasowałoby każdemu, dlatego wybór zależy od stylu, ilości cukru i okazji. Przeglądając kategorię wino bezalkoholowe, zwróć uwagę na:

• styl - wytrawne, półsłodkie lub słodkie; wytrawne wino bezalkoholowe może i tak smakować łagodniej niż klasyczne, więc poziom cukru sprawdź na etykiecie;
• zawartość alkoholu - 0,0% albo do 0,5%, zależnie od tego, jak ważne jest dla ciebie całkowite unikanie alkoholu;
• siarczyny - informacja o nich powinna znajdować się na etykiecie;
• odmianę winogron - ona wpływa na aromat i strukturę, więc warto wybierać odmiany, które znasz z klasycznych win.

Do posiłków dobierz wino tak samo jak w przypadku klasycznych win. Poniższa tabela pokazuje typowe zestawienia i temperatury podania.

Przechowywanie wina bezalkoholowego

Nieotwarte wino bezalkoholowe przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu o stałej temperaturze, zwykle około 10-18 °C, z dala od źródeł ciepła i światła słonecznego. Butelki z korkiem trzymaj leżąco, a z zakrętką mogą stać. Nie są to wina do wieloletniego leżakowania, dlatego kupuj je z myślą o wypiciu w terminie podanym przez producenta.

Po otwarciu zamknij butelkę szczelnie i trzymaj ją w lodówce. Wino bezalkoholowe zawiera zbyt mało alkoholu, by ten działał jak naturalny konserwant, więc po otwarciu traci świeżość szybciej niż klasyczne wino. Zwykle warto je wypić w ciągu 2-3 dni. Wina musujące tracą bąbelki szybciej, dlatego lepiej otworzyć je na jedno spotkanie lub użyć specjalnego korka do win musujących.

Czy wino bezalkoholowe szkodzi i kto powinien uważać?

Wino bezalkoholowe pite w rozsądnych ilościach nie zawiera znaczących ilości alkoholu, ale ma inne cechy, o których warto pamiętać. Zawiera cukier i kwasy, które przy częstym piciu mogą działać na szkliwo zębów, oraz zwykle siarczyny, na które wrażliwe są niektóre osoby, zwłaszcza z astmą.

W tych sytuacjach warto podejść ostrożniej i w razie wątpliwości zapytać specjalistę:

• Ciąża i karmienie piersią - zalecenia mówią o całkowitym unikaniu alkoholu, a wino bezalkoholowe może zawierać jego śladowe ilości, dlatego decyzję warto omówić z lekarzem lub położną;
• Uzależnienie od alkoholu - smak i rytuał picia wina mogą przypominać o alkoholu, więc wybór warto skonsultować z lekarzem lub terapeutą;
• Przyjmowanie leków - niektórych leków nie wolno łączyć z alkoholem, dlatego sprawdź ulotkę lub zapytaj farmaceutę;
• Prowadzenie pojazdów - jeśli obowiązuje cię zasada zero alkoholu, wybieraj wina z oznaczeniem 0,0% i sprawdź zasady pracodawcy.

Gdzie kupić wino bezalkoholowe?

Wina bezalkoholowe kupisz w sklepach internetowych, sklepach z winami, części sieci handlowych oraz w niektórych restauracjach. Oferta zależy od sklepu i sezonu, dlatego jeśli szukasz konkretnego produktu, sprawdź, czy jest aktualnie dostępny.

Wina produkowane różnymi metodami różnią się smakiem, a czasem także składem, dlatego przy zakupie porównuj etykiety: zawartość alkoholu, cukru i informację o siarczynach. Wybór win bezalkoholowych dostępnych w naszym sklepie znajdziesz w kategorii wino bezalkoholowe.

Najczęściej zadawane pytania

Czy wino 0 ma alkohol?

Zwykle tak, ale w śladowej ilości. Wino oznaczone jako bezalkoholowe może zawierać do 0,5% alkoholu objętościowo, a wino z oznaczeniem 0,0% ma go jeszcze mniej. Jeśli musisz całkowicie unikać alkoholu, sprawdź zawartość na etykiecie i w razie wątpliwości zapytaj lekarza lub farmaceutę.

Czy w ciąży można pić wino bezalkoholowe?

Zalecenia dotyczące ciąży mówią o całkowitym unikaniu alkoholu, a wino bezalkoholowe może zawierać jego śladowe ilości, do 0,5%. Dlatego decyzję, także o winie 0,0%, warto omówić z lekarzem prowadzącym lub położną, zamiast opierać się na ogólnych opiniach z internetu.

Ile kalorii ma wino bezalkoholowe?

Typowe wino bezalkoholowe ma około 20-40 kcal w 100 ml, a kieliszek 150 ml to około 30-60 kcal. Klasyczne wino wytrawne dostarcza około 70-85 kcal w 100 ml. Kaloryczność win bezalkoholowych zależy głównie od ilości cukru, dlatego wina półsłodkie i słodkie mają więcej kalorii niż wytrawne.

Jak długo można trzymać otwarte wino bezalkoholowe?

Otwartą butelkę zamknij szczelnie i trzymaj w lodówce. Wino bezalkoholowe zwykle warto wypić w ciągu 2-3 dni, ponieważ alkohol, którego jest w nim niewiele, nie chroni go jak naturalny konserwant. Wina musujące warto wypić tego samego dnia. Zawsze sprawdź też zalecenia producenta na etykiecie.

Czy wino bezalkoholowe ma siarczyny?

Zwykle tak. Siarczyny, czyli dwutlenek siarki, dodaje się do wina, aby chronić je przed utlenianiem i drobnoustrojami, także w wersji bezalkoholowej. Gdy ich zawartość przekracza 10 mg/l, producent musi umieścić na etykiecie informację o siarczynach. Jeśli ich unikasz, przeczytaj skład każdego produktu.