Środki spulchniające i żelujące

Środki spulchniające i żelujące - do ciast, dżemów i deserów

W tej kategorii znajdziesz środki, dzięki którym ciasto wyrasta, a dżem czy galaretka zastyga. Za wyrastanie odpowiadają proszek do pieczenia, soda oczyszczona, drożdże i zakwas chlebowy, a za konsystencję agar, pektyna, żelatyna, guma guar i kuzu. Wśród marek są Amylon, Batom, Bio Planet, Celiko, Biovegan, Dary Natury, Terrasana i Soul Farm. Więcej składników do wypieków znajdziesz w dziale Dodatki do Pieczenia.

Przy wyborze zacznij od zastosowania. Agar i pektyna mają pochodzenie roślinne, więc pasują do deserów wegańskich, a żelatyna jest pochodzenia zwierzęcego. Jeśli unikasz glutenu, sprawdź produkty bezglutenowe i czytaj nazwy na opakowaniach. Proszek do pieczenia i drożdże działają inaczej, więc dobieraj je do przepisu, a przy przetworach owocowych sięgnij po pektynę.

Czym agar różni się od żelatyny?

Agar pochodzi z krasnorostów, więc jest roślinny i nadaje się do diety wegańskiej, natomiast żelatyna jest pochodzenia zwierzęcego. Agar tworzy zwykle twardszy, bardziej zwarty żel i wymaga zagotowania z płynem, a żelatynę wystarczy namoczyć i rozpuścić w ciepłej cieczy. Proporcje zawsze sprawdź w przepisie lub na opakowaniu.

Czym się różni proszek do pieczenia od sody oczyszczonej?

Soda oczyszczona to sam wodorowęglan sodu i potrzebuje kwaśnego składnika w cieście, na przykład jogurtu, kefiru lub soku z cytryny, żeby uwolnić dwutlenek węgla. Proszek do pieczenia zawiera już składnik kwasowy, dlatego działa samodzielnie i jest wygodniejszy w przepisach, w których nie ma kwaśnych dodatków.

Jak przechowywać proszki, drożdże i zakwas?

Suche produkty, takie jak proszek do pieczenia, soda, agar, pektyna czy zakwas w proszku, trzymaj w szczelnie zamkniętym opakowaniu w suchym, chłodnym miejscu, z dala od wilgoci. Drożdże suszone także zwykle przechowuje się w suchym miejscu, a po otwarciu zamknij je szczelnie. Zawsze sprawdź zalecenia producenta na opakowaniu.

Czy te produkty nadają się do diety wegańskiej i bezglutenowej?

Do diety wegańskiej pasują produkty roślinne, jak agar, pektyna czy guma guar, natomiast żelatyna jest pochodzenia zwierzęcego. Bezglutenowe warianty, na przykład proszku do pieczenia czy drożdży, mają to zaznaczone w nazwie. Przy ścisłej diecie czytaj skład i oznaczenia na opakowaniu, bo różnią się między markami.