Mąki

Mąki bio i skrobie do pieczenia i gotowania

W kategorii znajdziesz mąki bio z pszenicy, orkiszu, żyta, gryki i prosa, a także bezglutenowe mąki ryżowe, kokosowe, bananowe, migdałowe i z ciecierzycy. Są tu również skrobie (ziemniaczana, kukurydziana) i tapioka. Ofertę tworzą m.in. marki Bio Planet, Naturavena, Probio, Bio Raj i Pięć Przemian, a część produktów dostępna jest w dużych opakowaniach Horeca.

Przy wyborze zacznij od typu mąki: im wyższy numer, tym więcej otrębów i ciemniejszy wypiek. Typ 480 pasuje do ciast i biszkoptów, a typy 700-750 do chleba. Jeśli unikasz glutenu, zajrzyj do mąk bezglutenowych, a szukając alternatywy dla pszenicy, sprawdź mąkę orkiszową lub mąkę migdałową i orzechową. Do zagęszczania sosów i deserów służą skrobie.

Czym różnią się typy mąki, np. 480, 700 i 2000?

Numer typu oznacza zawartość składników mineralnych (popiołu) w mące: im wyższy, tym mąka ciemniejsza i zawiera więcej otrębów. Typ 480 to mąka tortowa do ciast i biszkoptów, typy 700-750 są chlebowe, a typ 2000 to mąka razowa, dająca zwarty i wyrazisty w smaku wypiek.

Jaką mąką zastąpić pszenną w wypiekach bez glutenu?

Mąki bezglutenowe, np. ryżowa, gryczana, jaglana, kokosowa czy migdałowa, nie tworzą sieci glutenowej, więc wypieki są bardziej kruche. Dlatego często łączy się kilka rodzajów mąki i dodaje skrobię, np. ziemniaczaną lub kukurydzianą. Jeśli dieta wymaga braku glutenu, sprawdź oznaczenie bezglutenowe na opakowaniu konkretnego produktu.

Jak przechowywać mąkę, żeby nie straciła świeżości?

Mąkę najlepiej trzymać w szczelnie zamkniętym pojemniku, w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu, z dala od wilgoci i intensywnych zapachów. Mąki pełnoziarniste oraz z orzechów i nasion, np. migdałowa czy lniana, zawierają więcej tłuszczu i szybciej tracą świeżość, dlatego wybieraj mniejsze opakowania i sprawdzaj termin przydatności na etykiecie.

Do czego używa się skrobi ziemniaczanej, kukurydzianej i tapioki?

Skrobie służą głównie do zagęszczania sosów, zup, kisieli i budyniów. Dodane do ciasta w niewielkiej ilości, zastępując część mąki, dają bardziej kruchą i delikatną strukturę. Skrobię rozprowadza się najpierw w zimnej wodzie, by nie powstały grudki. Tapioka w perełkach to osobny dodatek do deserów, np. puddingów.