Masło klarowane ghee – Dobry tłuszcz na dobre i długie życie

Można na parze, można i na surowo. Tak z pewnością jest zdrowiej i być może również smaczniej. Czasem jednak każdy zatęskni za chrupiącą skórką z mięsa lub warzyw. Dylemat: smażone, czy zdrowe - już nie jest aktualny. Oto masło ghee! Masło klarowane ghee. Dzięki niemu przygotowanie potraw nawet w wysokiej temperaturze, nie tylko nie jest szkodliwe, ale także doskonale wpływa na cały organizm. Można więc bez obaw delektować się smażonymi czy pieczonymi potrawami bez obawy o swoje zdrowie.

Masło klarowane ghee, co zawiera i dlaczego warto je jeść?

ma fenomenalne parametry odżywcze, nie tylko mnóstwo witamin i minerałów, ale przede wszystkim brak substancji alergizujących (białka i laktozy). Może być stosowany bez obaw przez osoby z nietolerancjami pokarmowymi.
plasuje się na samym szczycie rankingu tłuszczów do smażenia, dzięki bardzo wysokiemu punktowi dymienia. Klarowane masło i patelnia są duetem, który wyczaruje zdrowe, mimo że smażone potrawy.
Hindusi uważają, że ghee to 'dar niebios'. Wg nich wspomaga pamięć, leczy rany, koi alergie i stany zapalne.
Choć masło klarowane to odwodorniony, czysty tłuszcz, to odpowiednio przygotowany nie zawiera utlenionego cholesterolu, który jest jednym ze składników zwiększających ryzyko miażdżycy.

Masło towarzyszy nam od świtu do zmierzchu w każdej formie. Masło na śniadanie do kanapki, masło do sosu lub zupy, masło do omaszczenia mięsa lub warzyw, masło do deserów i ciast. Masło jest wiec bazą niemal wszystkich posiłków, które przyrządzamy. Jego smak znają i lubią wszyscy. Jest jednak i druga strona medalu: cholesterol, nadciśnienie, serce - to wszystko o czym nie chcemy pamiętać jedząc kolejną bułeczkę z aromatycznym masełkiem. Dlatego warto pomyśleć o alternatywie dla masła niezwierającej szkodliwych tłuszczów - także utwardzonych jak margaryna - warto znać zdrowszy zamiennik jakim jest: masło klarowane ghee. Do smarowania kanapek, smażenia, duszenia, wypieków, zup i sosów. Słowem, do wszystkiego. Warto przypomnieć sobie o maśle klarowanym.

Dobre, to nie tylko smaczne. To także dobre dla duszy i ciała!

Na pierwszy rzut oka brzmi dość egzotycznie. Masło ghee – to indyjska koncepcja na zdrowie. Czy jednak naprawdę masło ghee przywędrowało do nas z tak daleka? Masło klarowane znane w Polsce od lat przeżywa obecnie swój renesans. Masło klarowane po roztopieniu jest przejrzyste, ma żółty kolor i lekko orzechowy smak. W wersji masła ghee masło podgrzewane jest dłużej, skutkiem czego zarówno barwa jak i smak masła jest bardziej intensywny. Na ostateczny smak ma duży wpływ fermentacja śmietanki lub masła. Warto, zarówno z jednym jak i drugim zaprzyjaźnić w kuchni, czerpiąc z niego pełnymi garściami. Na zdrowie!

Jak powstaje masło klarowane ghee?

Masło klarowane (ghee) w znanej nam postaci powstaje w wyniku powolnego ogrzewania masła. Tłuszcz uzyskuje się z przy pomocy ogrzewania poprzedzonego fermentacją lub z jej pominięciem. Od tego jak długo tłuszcz będzie podgrzewany zależy czy uzyskamy masło klarowane czy wersję ajuwerdyjską masła klarowanego ghee. Proces podgrzewania masła ghee trwa dłużej - dopóki cząstki na dnie naczynia nie uzyskają brązowego koloru. Należy jednak uważać. Zbyt długie ogrzewanie masła oraz wysoka temperatura mogą doprowadzić do utleniania cholesterolu oraz powstawania tlenków cholesterolu.

Celem podgrzania jest wytrącenie się (w maśle klarowanym) wszystkich zanieczyszczeń: wody, laktozy i kazeiny z białka (oddzielają się od siebie). W ten sposób wartość energetyczna masła zostaje zachowana, zredukowane zostają jednak substancje balastowe. Co zawiera masło ghee? Jakie ma wartości odżywcze? Znajdziemy tam bardzo cenne pierwiastki i składniki odżywcze: witaminy A, D, E, K a także te witaminy z grupy B (B1, B2, B3, B4 oraz B6). Masło klarowane to także zasób fosforu, miedzi, potasu, cynku czy wapnia.

Tzw. klarowanie, czyli oczyszczanie masła klarowanego z białek i wody powoduje, że masło klarowane ghee zyskuje długi okres przydatności do spożycia. Na maśle klarowanym przyrządzić można wiele potraw, a przechowywać je można w temperaturze pokojowej nawet do 9 miesięcy, a schłodzone nawet do 15!

Klarowane masło dla alergików

Dzięki powolnej obróbce cieplnej masło zostaje pozbawione alergizujących czynników, dlatego klarowane ghee jest doskonałym produktem dla wszystkich tych, którzy prowadzą dietę eliminacyjną: bez białka i laktozy. Masło klarowane używane jest często jako substytut tradycyjnego masła w różnych przepisach: spożywane zarówno na surowo, jak i po roztopieniu. Dzięki temu klarowane masło jest strzałem w dziesiątkę.

Masło klarowane odporne na temperaturę

Klarowane masło ghee doceniane jest nie tylko za wartości odżywcze. Wielu sięga po masło klarowane ghee jako zamiennik do obróbki pod wpływem wysokiej temperatury. To doskonały plan B do smażenia: zamiast smalcu, oleju słonecznikowego czy tłuszczu kokosowego. Masła klarowanego dodaje się na patelnie podczas smażenia potraw. Punkt dymienia masła klarowanego wynosi aż 250 stopni, plasuje się wiec jako najbezpieczniejszy dla zdrowia zamiennik. Nie przypala się, nie dymi i nie utlenia wartości odżywczych smażonych produktów.

Masło klarowane - jak zrobić?

Wszystko zależy od tego ile masz czasu oraz czy posiadasz dostęp do ekologicznych produktów. Masło klarowane można zrobić od A do Z samemu mając do dyspozycji tłuste mleko ekologiczne z gospodarstwa, można też oczywiście użyć gotowego masła ze sklepu (82% tłuszcz mleczny). Dzięki temu nie tracimy czasu na wykonanie masła od podstaw. Jeśli tylko dysponuje się odpowiednimi składnikami i chwilą wolnego czasu warto podjąć tego rodzaju działanie. W Polsce masło wyrabia się z mleka krowiego, w Azji stosuje się mieszanki różnych zwierzęcych gatunków mleka.

Jak wykonać masło klarowane? Potrzebne składniki: mleko lub śmietanka.

Pozostaw tłuste mleko na kilka godzin w temperaturze pokojowej, w ten sposób na górze płynu wytrąci się gęsta śmietanka.
Bardzo łatwo wykonać masło w robocie kuchennym. W zaledwie 3 minuty mieszania wystarczą by z tłustej śmietany uzyskać masło.
Wykonując je ręcznie należy przełożyć śmietanę do podgrzanego słoika szklanego i energicznie potrząsać. W ten sposób zamieni się w twardą bryłkę masła i płynną maślankę.
Podczas potrząsania należy płukać masło i odlewać wytworzoną maślankę, gdy zostanie ubite należy uformować kulkę i włożyć do lodówki.

Brawo. Pierwszy krok za nami. Masło gotowe! My jednak jesteśmy w połowie drogi. Chcąc uzyskać masło klarowane wystarczy delikatnie podgrzać gotowy produkt:

Pokrój kostkę wykonane przez siebie lub kupione masło (82 % tłuszcz mleczny) do garnka o grubym dnie.
Na wolnym ogniu roztapiamy je, a kiedy na powierzchni masła pojawi się biała piana, ściągamy ją. Płyn zrobi się coraz bardziej przeźroczysty o żółtawej barwie.
Kiedy masło klarowane nieco przestygnie należy zlać je do wyparzonego słoika i stosować wg upodobań. Sklarowane masło ghee gotowe!

Slow life ma swoją cenę. Jest nią oczywiście czas. Nie każdy i nie zawsze może pozwolić sobie na wygospodarowanie czasu na przyrządzenie masła w domu. Czy warto kupować klarowane masło sklepowe? Tu obowiązuje podstawowa zasada. Czytać, czytać i jeszcze raz czytać. Etykiety oczywiście, a nie kolorowe napisy na pudełkach. Cena także mówi sporo o produkcie. Dobre masło klarowane kosztuje kosztuje od 40-60 zł za pół kg. Oczywiście dodaj do koszyka tylko to, co do którego nie ma wątpliwości, że powstało z tłuszczu mlecznego, a nie roślinnego. Takie na półkach - znacznie tańsze także można znaleźć. Jakie składniki powinno mieć masło: tłuszcz mleczny, śmietankę. Żadnych barwników i konserwantów.

Masło to masło! Ghee to ghee?

W dzisiejszych czasach niekoniecznie. Współczesna nauka idzie w parze z wielowiekową tradycją, pozwalając dowiedzieć się dlaczego niektóre produkty wybierane od wieków także dziś cieszą się ogromną popularnością wśród osób prowadzących zrównoważoną dietę. Masło ghee jest bez wątpienia skarbnicą smaków i zdrowia, o czym uważni obserwatorzy Matki Natury w niemal każdym zakątku świata wiedzą doskonale. Warto, by ghee trafiło także na nasz stół!