Kurczak z bambusem to danie w stylu chińskim: paski mięsa smażone na dużym ogniu z cebulą, pędami bambusa i grzybami mun w gęstym sosie sojowym. Przygotowanie trwa około 30 minut, a z 500 g udek wychodzą 4 porcje, które podaje się z ryżem.
Czas przygotowania: około 30 minut. Ilość: 4 porcje. Poziom trudności: łatwy.
Kurczak z pędami bambusa - przepis krok po kroku
Kurczak z pędami bambusa i kurczak z bambusem to nazwy tego samego dania: bambus występuje w nim jako pędy, czyli młode, jadalne części rośliny, a nie twarda łodyga. Na 4 porcje potrzebujesz 500 g udek bez skóry i kości, 150 g pędów bambusa, małej cebuli i garści suszonych grzybów mun. Sos powstaje z sosu sojowego, harissy i odrobiny skrobi.
Składniki (4 porcje)
- udka kurczaka bez skóry i kości - 500 g
- pędy bambusa w zalewie, odsączone - 150 g
- harissa w proszku - 1 łyżka
- skrobia kukurydziana lub mąka ryżowa - 1 łyżka
- suszone grzyby mun - 1 garść (około 10 g)
- mała cebula - 1 szt.
- sos sojowy wędzony - 4 łyżki
- olej do smażenia - 2 łyżki
- woda do zagęszczenia sosu - pół szklanki
- ryż do podania - około 250 g przed ugotowaniem
Sposób przygotowania
- Grzyby mun zalej gorącą wodą i odstaw na 15 minut. Odcedź je, odetnij twarde końcówki i pokrój w paski.
- Udka pokrój w paski, posyp harissą, polej sosem sojowym i dokładnie wymieszaj. Odstaw na czas przygotowania reszty składników, co najmniej na 15 minut.
- Nastaw ryż zgodnie z opisem na opakowaniu. Biały ryż zwykle gotuje się kilkanaście minut, więc będzie gotowy razem z daniem.
- Cebulę pokrój w cienkie plasterki, a odsączone i przepłukane pędy bambusa w cienkie paski.
- Skrobię wymieszaj z połową szklanki zimnej wody, aż nie będzie grudek.
- Na dużej patelni rozgrzej olej, dodaj mięso i smaż na dużym ogniu około 10 minut, często mieszając.
- Gdy mięso się zrumieni, dodaj cebulę, grzyby i bambus, wymieszaj i smaż kolejne kilka minut.
- Jeszcze raz zamieszaj skrobię z wodą, wlej na patelnię i zagotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje. Podaj od razu z ryżem.
Proporcje na 2, 4 i 6 porcji
| Składnik | 2 porcje | 4 porcje | 6 porcji |
|---|---|---|---|
| Udka bez skóry i kości | 250 g | 500 g | 750 g |
| Pędy bambusa | 75 g | 150 g | 225 g |
| Sos sojowy wędzony | 2 łyżki | 4 łyżki | 6 łyżek |
| Harissa w proszku | pół łyżki | 1 łyżka | 1,5 łyżki |
| Skrobia lub mąka ryżowa | pół łyżki | 1 łyżka | 1,5 łyżki |
| Olej do smażenia | 1 łyżka | 2 łyżki | 3 łyżki |
| Woda do sosu | 1/4 szklanki | pół szklanki | 3/4 szklanki |
Przy 6 porcjach smaż mięso w dwóch partiach, żeby na patelni nie zebrało się za dużo soku i kurczak się zrumienił zamiast dusić. Sos sojowy jest słony, dlatego nie dodawaj soli. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, do marynaty daj 3 łyżki sosu, a czwartą dodaj na końcu według smaku. Harissa to mieszanka na bazie papryki chili i przypraw korzennych, jej ostrość zależy od producenta, więc przy pierwszej próbie możesz dodać mniej niż łyżkę.
Pędy bambusa - przepis i sposoby przygotowania
Pędy bambusa ze słoika są już ugotowane, więc wystarczy je odsączyć, przepłukać i krótko podsmażyć, zwykle przez 3-5 minut. Świeżych pędów nie je się na surowo: po obraniu trzeba je gotować w wodzie zwykle 20-30 minut, ponieważ zawierają naturalne związki, które usuwa dopiero obróbka cieplna. Mają łagodny smak i chrupiącą konsystencję, dlatego dobrze przejmują smak sosu, w którym się je podsmaża.
| Danie | Czas obróbki | Jak przygotować pędy |
|---|---|---|
| Smażenie na patelni lub w woku | 3-5 minut | pokrój w cienkie paski, dodaj po zrumienieniu mięsa |
| Zupa | 5-10 minut | dodaj na końcu gotowania, aby zachowały chrupkość |
| Duszenie z warzywami | około 10 minut | pokrój w plasterki lub słupki |
| Sałatka | bez dodatkowej obróbki | odsącz, przepłucz i osusz |
| Świeże pędy | 20-30 minut gotowania | obierz, pokrój, gotuj przed dalszym użyciem |
Przy zakupie i przechowywaniu zwróć uwagę na kilka rzeczy:
- Sprawdź skład na etykiecie: w zalewie zwykle są woda, sól i kwasek cytrynowy, ale skład różni się między producentami.
- Nieotwarty słoik trzymaj w chłodnym, ciemnym miejscu.
- Po otwarciu przełóż pędy do czystego pojemnika, zalej świeżą wodą, wstaw do lodówki i zużyj w terminie podanym na etykiecie.
- Odsączone pędy przepłucz pod zimną wodą, bo zalewa może dawać lekko kwaskowy posmak.
Kurczak z bambusem i grzybami mun
Grzyby mun to suszone grzyby, nazywane też mu-err lub czarnymi grzybami chińskimi. Po 15 minutach w gorącej wodzie zwiększają objętość kilkukrotnie i stają się miękkie, ale nadal lekko chrupiące. Nie należy ich mylić z fasolą mung, która jest zupełnie inną rośliną.
Jak przygotować grzyby mun i czym je zastąpić:
- Namaczaj w gorącej wodzie przez 15-20 minut; w zimnej trwa to kilka godzin.
- Po namoczeniu przepłucz grzyby i odetnij twardą nasadę, która nie mięknie.
- Grzyby mun mają łagodny smak, a ich rola to przede wszystkim tekstura.
- Zamiast grzybów mun możesz użyć suszonych shiitake, które mają mocniejszy aromat, albo pieczarek, które będą bardziej miękkie.
- Suszone grzyby przechowuj w suchym, szczelnie zamkniętym pojemniku.
Kurczak w bambusie - o które danie chodzi
Kurczak w bambusie to albo kurczak z pędami bambusa smażony w sosie sojowym, albo kurczak gotowany na parze w bambusowym parowarze. W pierwszym wariancie bambus jest składnikiem, w drugim naczyniem, w którym para gotuje mięso.
Jeśli szukasz wersji na parze, trzymaj się kilku zasad:
- Parowar wyłóż papierem do pieczenia z kilkoma otworami albo liśćmi kapusty, żeby mięso nie przywierało do drewna.
- Wodę w garnku doprowadź do wrzenia, a poziom wody utrzymuj poniżej dna parowaru.
- Kurczaka ułóż w jednej warstwie, z odstępami, aby para mogła krążyć.
- Mięso jest gotowe, gdy w najgrubszym miejscu ma około 75°C, a sok jest przejrzysty.
| Kawałki kurczaka | Orientacyjny czas parowania |
|---|---|
| Cienkie plastry z piersi lub udka | 10-15 minut |
| Kawałki bez kości, około 3 cm | 15-20 minut |
| Udka z kością | 30-40 minut |
Pędy bambusa ze słoika możesz dodać do parowaru na ostatnie 5 minut, bo są już ugotowane.
Sałatka z pędami bambusa i kurczakiem
Sałatkę z pędami bambusa i kurczakiem przygotujesz w około 15 minut, jeśli masz już ugotowanego lub upieczonego kurczaka. Podaje się ją na zimno, z dressingiem sojowo-limonkowym.
Składniki na 2 porcje:
- 200 g ugotowanego lub upieczonego kurczaka, poszarpanego na włókna
- 100 g odsączonych pędów bambusa pokrojonych w cienkie paski
- 1 marchewka starta na grubych oczkach
- pół ogórka w cienkich półplasterkach
- garść posiekanej kolendry lub natki pietruszki
- 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżka soku z limonki i 1 łyżeczka oleju
- Jeśli nie masz gotowego mięsa, ugotuj około 300 g udek bez kości w lekko osolonej wodzie przez 15-20 minut, ostudź i poszarp na włókna.
- Pędy bambusa odsącz, przepłucz i osusz papierowym ręcznikiem.
- Wymieszaj sos sojowy z sokiem z limonki i olejem.
- Połącz kurczaka, bambus, marchewkę i ogórek, polej dressingiem i wymieszaj. Posyp kolendrą.
- Przed podaniem odstaw sałatkę do lodówki na 10 minut, żeby smaki się połączyły.
Sałatkę zjedz w dniu przygotowania, bo ogórek szybko puszcza sok i sos się rozwadnia.
Wartość odżywcza i dodatki do dania
Głównym źródłem białka w tym daniu jest kurczak, a pędy bambusa i grzyby mun dodają błonnika przy niewielkiej ilości energii. Poniższe wartości są przybliżone i typowe dla tego rodzaju produktów, a konkretne zależą od producenta i sposobu przygotowania.
| Produkt (100 g) | Energia | Białko |
|---|---|---|
| Udko kurczaka bez skóry, surowe | około 120-140 kcal | około 18-20 g |
| Pędy bambusa ze słoika, odsączone | około 10-20 kcal | około 1-2 g |
| Ryż biały, ugotowany | około 130 kcal | około 2-3 g |
| Olej roślinny | około 900 kcal | 0 g |
Sos sojowy dostarcza dużo soli, więc w tym daniu nie trzeba dosalać, a jako dodatek dobrze sprawdzają się warzywa, które uzupełniają posiłek o błonnik.
Poza ryżem do tego dania pasują:
- brokuł lub pak choi gotowany na parze przez kilka minut
- surowy ogórek lub rzodkiewka jako chrupiący dodatek
- ryż jaśminowy lub inny ryż długoziarnisty, jeśli wolisz bardziej aromatyczny smak
Produkty do kurczaka z bambusem
Do kurczaka z bambusem przydadzą się produkty z sześciu kategorii:
- Pędy bambusa w zalewie wybierzesz w kategorii warzywa w słoiku.
- Sos sojowy wędzony do marynaty i doprawienia dania znajdziesz wśród sosów.
- Harissę w proszku sprawdź w dziale mieszanki przypraw.
- Do zagęszczenia sosu możesz użyć mąki ryżowej.
- Do smażenia na dużym ogniu potrzebny jest olej odporny na wysoką temperaturę, na przykład z kategorii oleje do smażenia.
- Na dodatek wybierz ryż, który ugotujesz w czasie marynowania mięsa.
Najczęściej zadawane pytania
Jak długo marynować kurczaka do dania z bambusem?
Wystarczy 15 minut, czyli tyle, ile trwa moczenie grzybów mun i krojenie warzyw. Możesz marynować mięso dłużej, nawet do 2 godzin w lodówce, pod przykryciem, ale pamiętaj, że sos sojowy jest słony, więc po dłuższym czasie kurczak zrobi się wyraźnie bardziej słony.
Czy pędy bambusa ze słoika trzeba gotować?
Nie, pędy ze słoika są już ugotowane. Wystarczy je odsączyć, przepłukać i podsmażyć 3-5 minut razem z resztą składników. Inaczej jest ze świeżymi pędami: nie jada się ich na surowo i trzeba je najpierw obrać oraz gotować zwykle 20-30 minut w wodzie.
Czym zastąpić grzyby mun w kurczaku z bambusem?
Możesz użyć suszonych grzybów shiitake, które mają mocniejszy aromat i bardziej mięsistą konsystencję, albo pokrojonych pieczarek, które będą miększe. Grzyby mun mają łagodny smak i dają głównie chrupkość, więc w razie braku możesz je pominąć i dodać więcej pędów bambusa lub cebuli.
Czym zagęścić sos, jeśli nie mam skrobi kukurydzianej?
Możesz użyć mąki ryżowej albo skrobi ziemniaczanej w tej samej ilości, czyli 1 łyżki na 4 porcje. Zawsze rozmieszaj ją najpierw w zimnej wodzie, bo w gorącym płynie tworzy grudki. Sos gęstnieje po zagotowaniu, a mąkę ryżową gotuj w nim około 2 minut.
Czy kurczaka z bambusem można zrobić dzień wcześniej?
Tak. Ostudzone danie przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Sos zagęszczony skrobią po ochłodzeniu mocno gęstnieje, więc podgrzewaj kurczaka na patelni z łyżką wody, aż będzie gorący w całości. Ryż ugotuj świeży albo szybko ostudź i schowaj do lodówki.